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            • 1. 下列关于果酒制作过程的叙述中,正确的是(  )
              A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底
              B.使发酵装置的温度维持在18-25℃最好
              C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
              D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用的装置进行消毒处理
            • 2. 下列关于果醋的制作,错误的是(  )
              A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
              B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右
              C.醋酸菌能将果酒变成果醋
              D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
            • 3. 下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是(  )
              A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
              B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
              C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
              D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
            • 4. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是(  )
              A.果酒发酵后期放气时间间隔可延长
              B.泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧
              C.条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
              D.制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料
            • 5. 下列有关果酒制作的叙述中,错误的是(  )
              A.制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
              B.酵母菌繁殖能力很强,不需对所用装置消毒或灭菌处理
              C.果酒生产中,使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
              D.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
            • 6. 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是(  )
              A.C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+6H2O
              B.C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
              C.CO2+H2O→(CH2O)n+O2
              D.C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
            • 7. 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中,错误的是(  )
              A.制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
              B.酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
              C.在充分供氧条件下,醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
              D.果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
            • 8. 下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中,错误的是(  )
              A.通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B.通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C.通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
            • 9. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是(  )
              A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B.清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗
              C.在腐乳制作发酵过程中,微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶
              D.微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
            • 10. 在一普通的密闭锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液.在下列的有关坐标图中,正确的是(  )
              A.①②③
              B.①③④
              C.②③④
              D.①②④
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