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            • 1． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在18-25℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：较易
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            • 2． 下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：较易
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            • 3． 下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
              B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
              C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
              D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
              难度：中等
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            • 4． 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．果酒发酵后期放气时间间隔可延长
              B．泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧
              C．条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
              D．制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料
              难度：较易
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            • 5． 下列有关果酒制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
              B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
              C．果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
              D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              难度：较易
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            • 6． 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（　　）
              A．C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+6H2O
              B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
              C．CO2+H2O→（CH2O）n+O2
              D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
              难度：较易
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            • 7． 下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA
              B．酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体
              C．在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
              难度：较易
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            • 8． 下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
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            • 9． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗
              C．在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶
              D．微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸
              难度：较易
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            • 10． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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