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          共50条信息

            • 1． 在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是                                                         （    ） 
              A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CＯ2，溶于发酵液中，使pH下降
              B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性      
              C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 
              D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              难度：较易
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            • 2．

              下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 3．

              在发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（ ）

              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

              B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶装满

              C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

              D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
              难度：易
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            • 4．

              醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸（ ）

              A．√
              B．×
              难度：中等
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            • 5． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 6．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 7． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
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            • 8．

              高中生物学实验中,在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（ ）

              A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中

              B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

              C．纯化大肠杆菌时将菌种接种到无菌培养基上

              D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
              难度：较易
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            • 9．

              下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（ ）

              A．发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒
              B．榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
              C．整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
              D．参与发酵的菌种均能进行有氧呼吸
              难度：中等
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            • 10．
              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
              C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
              难度：较难
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