知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：较易

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2．下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

难度：较易

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3．下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）

A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO₂

B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

难度：较易

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4．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（　　）

A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol•L^-1的H₂SO₄3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3mol•L^-1的H₂SO₄，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

难度：中等

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5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）

A．葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸

B．将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖

C．定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸

D．定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸

难度：较易

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6．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

难度：易

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7．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）

A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒

B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵

C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长

D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

难度：较易

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8．如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列叙述不正确的是（　　）

A．过程①、②所需的最适温度不相同

B．过程②需要在有氧气的条件下进行

C．若过程①人工接种酵母菌可以缩短苹果酒的酿制时间

D．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

难度：较易

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9．利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（　　）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶

C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

难度：中等

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10．

果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度．为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图．对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（　　）

A．酶促反应时间不合理；延长反应时间

B．苹果汁的用量不合理；减少用量

C．果胶酶用量不合理；减少用量

D．果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

难度：中等

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