【选修1——生物技术实践】生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

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（1）果醋发酵的微生物是   ，果酒发酵的微生物是   ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是          是好氧生物，         是兼性厌氧型生物；在细胞结构上的主要区别是                                                    。

（2）图A①过程是在图B中     内进行的，发酵产物酒精可用       来鉴定。

（3）培养基灭菌的目的是防止杂茵的污染，灭菌常采用的方法是                    。

（4）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是        ，臭豆腐表面往往有一层致密的“皮”，这层“皮”实际上是微生物的             ，它对人体是无害的。

[生物——选修1：生物技术实践]

传统发酵技术在生活中的应用较为广泛，请回答下列相关问题：

（1）葡萄酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于________（填“真核”或“原核”）微生物。酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下进行无氧呼吸，因此酵母菌属于________微生物。通常葡萄酒呈现深红色的原因是________。

（2）腌制腐乳时，随着豆腐层数的增加而增加盐用量的原因是________。接近瓶口的表面要将盐铺厚一些的目的是________。

（3）制作泡菜按照水与盐的质量比为________配制盐水。向泡菜坛盖边沿注水的目的是________。日常生活中要多吃新鲜蔬菜，少吃腌制蔬菜，原因是腌制蔬菜中________含量高，对身体不利。

生物－选修1：生物技术实践

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_______________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现______色。

(4)在果醋的制作过程中，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为________，再进一步转变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为________。

(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。。

(6))制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。制作腐乳的过程中，在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________。

下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 （ ）

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：

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(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是________，它与乳酸菌在结构上主要的区别是_____________。

(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是____________________。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自__________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_______________________________。

(4)加盐的作用是________________________和__________________________。