优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（    )

              A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
              B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
              C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
              D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
              难度：较难
              解析 收藏 试题篮
            • 2．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 3．
              变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              难度：难
              解析 收藏 试题篮
            • 4．
              下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）
              A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多
              B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物
              C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
              D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 5．
              下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 6．
              下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（　　）
              A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
              B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
              C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
              D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 7．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 8．
              有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（　　）
              A．所长白毛主要为毛霉菌丝
              B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
              C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
              D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 9．
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              难度：难
              解析 收藏 试题篮
            • 10． （2016•江苏）下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（  ）
              A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
              B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．实验室制作的腐乳不宜直接食用
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷