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            • 1． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛子内
              D．防止其他生物进入坛子内
              难度：较易
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            • 2． 在制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，是因为在发酵过程中乳酸菌进行（　　）
              A．有氧呼吸
              B．无氧呼吸
              C．有氧呼吸和无氧呼吸
              D．光合作用
              难度：易
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            • 3．

              家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）

              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．
              C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．
              D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              难度：较易
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            • 4． 下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是（　　）
              A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              B．大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
              C．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
              D．腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
              难度：较易
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            • 5． 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（　　）
              A．竞争和种内斗争
              B．捕食、竞争
              C．竞争和寄生
              D．互利共生和竞争
              难度：较易
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            • 6．

              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（  ）  

              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 7． 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（　　）
              A．重氮化→酸化→显色→比色
              B．重氮化→酸化→比色→显色
              C．酸化→重氮化→显色→比色
              D．酸化→重氮化→比色→显色
              难度：易
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            • 8． 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　)
              A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
              B．进入乳酸菌发酵的中期，因营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
              C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
              D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
              难度：较易
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            • 9． 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）
              A．种内互助、种内斗争、种间斗争
              B．种内互助、种间斗争、种内斗争
              C．种内斗争、种间斗争、种内互助
              D．种间斗争、种内斗争、种内互助
              难度：易
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            • 10． 8、我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过  

              ① 0.3～0.5g/Kg    ② 30mg/kg     ③ 2mg/kg       ④ 20mg/kg  

              A．②④③
              B．①③④
              C．②③①
              D．②③④
              难度：中等
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