知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：中等

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2．

用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是( )

A．制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定

B．制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO₂

C．葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌

D．变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

难度：较易

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3．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

难度：易

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4．

在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（）

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间

B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次

C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

D．制葡萄酒的过程中，时间控制在10〜12d

难度：易

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5．在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是（）

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CＯ2，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

难度：较易

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6．

下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是

A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

难度：易

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7．

在发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（）

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶装满

C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

难度：易

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8．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量

难度：中等

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9．

高中生物学实验中,在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）

A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中

B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

C．纯化大肠杆菌时将菌种接种到无菌培养基上

D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上

难度：较易

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10．

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

难度：较难

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