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            • 1. 甲、乙、丙三位同学根据微生物发酵的原理设计果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程,并体验制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的实践操作,回答下列问题:
              同学甲制作果酒、果醋:

              (1)同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗,而是简单地冲洗了几次,他的目的是______。果酒生产中若要重复使用酶,可通过______技术解决。在此基础上进行果醋发酵,需要提供的条件是______。
              (2)同学乙在加盐腌制时,其正确的操作是______。卤汤中加入酒和香辛料的作用是______。
              (3)同学丙在制作泡菜盐水时,盐与水的质量比是______;在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时,在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。发酵结束后同学丙取食泡菜发现泡菜无酸味且有霉味,试分析造成该现象的原因可能是______。
            • 2. 蓝莓可以用来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。请回答下列问题。
              (1)下图是蓝莓果酒生产工艺流程简图,请在横线上填写关键的操作步骤。
              选材→冲洗→粉碎→______→接种→______→过滤→果酒
              (2)酸制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味,这是因为醋酸菌______是细菌,在温度较高且______的情况下,醋酸菌将乙醇变成了醋酸。
              (3)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好温度、______和______。
              (4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功,除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外,还可以通过檢測和比较______作进一步的鉴定。
            • 3. 中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期,距今已经有四千余年的历史了。中国的黄酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。请回答下列关于酿酒的相关问题。
              (1)酿酒主要的微生物是酵母菌,从代谢类型分析,属于______型。它与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是______。
              (2)黄酒是利用谷物作原料,用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。已知麦曲内含有丰富的酶,请写出“糖化”的原理:______。
              (3)黄酒属于酿造酒,酒精度数一般为15度左右,酒精度数无法继续提高的原因可能是______。
              (4)酿酒所忌讳的就是酒变酸,酒的酸败是由于______。
              (5)为获得高纯度的黄酒,需要对所用酵母菌进行分离和纯化。微生物接种的方法很多,最常用的是平板划线法和______。虽然这些技术的操作方法各不相同,但是核心都是要防止______。保藏的方法主要有临时保藏在固体斜面培养基上,长期保存的菌种可采用______的方法。
            • 4. 如图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程,请分析回答:

              (1)为提高出汁率过程②使用果胶酶处理,该酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、______酶,为提高该酶的利用率常采用______技术。过程③接种的菌种是______。
              (2)芦柑果皮可用来提取香精油,过程④最好采用的方法是______法。为提高出油率,材料需经过______处理,然后漂洗。
              (3)芦柑皮压榨后先经过______收集液体,再加入______相当于芦柑皮质量,导致液体分层,然后吸取上层的精油。
            • 5. 请回答下列相关问题:
              (1)用苹果加工成果汁的过程中,需要加入果胶酶,果胶酶可以将果胶分解成______,使浑浊的果汁变得澄清。
              (2)进行果酒的发酵生产,通常先分离纯化酵母菌,然后扩大培养、固定化酵母细胞,最后才接种、发酵。制备固定化酵母细胞:细胞多采用______法固定化,酵母细胞固定前需要进行活化,原因是______。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明海藻酸钠______,固定的酵母细胞数目较少。
              (3)在提取胡萝ト素的实验中,需要对胡萝卜进行干燥处理,干燥时,______会导致胡萝卜素分解。萃取时,萃取的效率主要取决于______。
              (4)血红蛋白的提取和分离一般分为四步:______、纯化和纯化的鉴定。在凝胶色谱法制作过程中,装填凝胶柱时,不得有气泡存在,原因是______。
            • 6. 人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里,有很多家庭开始酿制葡萄酒,甚至是葡萄醋。回答下列问题:
              (1)葡萄酒的制作离不开微生物的作用,该过程常用的微生物是______,其细胞呼吸类型是______。
              (2)在葡萄酒制作的过程中,要将温度严格控制在______。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数,则可选择______法进行计数,其计数原则一般选择菌落数在______个的平板计数。
              (3)若盛放果酒的瓶口封闭不严,则放置一段时间后,会发现果酒带有明显的酸味,使果酒变酸的主要微生物是______。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物,则在果酒发酵旺盛时期,该微生物______(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵形成酸,其原因是______。
            • 7. 酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物,种类繁多,有的能给人们生活带来很多益处,有的能使人患病。回答问题:
              (1)制作果酒过程中,发酵瓶先通气,后密封,目的是______。在工业发酵时,培养酵母菌的培养基中需要添加青霉素,目的是______。
              (2)酵母菌生长需要适宜的pH,因此在培养基配制过程中需要添加______以维持pH相对稳定,原因是______。
              (3)采用平板划线法分离样液中的酵母茵时,接种环需通过______的方法灭菌,在第二次及以后划线时,总是从上一次的末端开始划线,这样做是为了______。若经一段时间培养,发现有的线上长满了菌落,有的线上无菌落,造成这种现象的原因可能是______(答出一条即可)。
              (4)念珠菌病主要是由白假丝酵母菌引起的,该菌会通过人体的感染部位进人血液。糖尿病患者的感染部位尤其需要保持干燥和清洁,避免滋生白假丝酵母菌,其依据是______。
            • 8. 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图。回答下列相关问题:
              (1)若①过程先切块后清洗,则会产生______的结果;②过程过滤前用______酶处理苹果泥,可以提高苹果的出汁率:③过程发酵所用的徽生物是______;④过程是发酵,需要将发酵装置中的充气口开关______(打开/关闭)。
              (2)某同学在实验时,不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如:在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用______培养基,用于培养酵母菌的培养基中可添加______特有成分。
              (3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是______。
            • 9. 酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物,研究发现酵母菌虽然给人类的生活带来很多益处,但有的酵母菌却是人和动植物的病原体。回答下列问题:
              (1)传统发酵酿造葡萄酒的菌种来自______。在工业发酵时,培养酵母菌的培养基中添加了丰富的______等物质和青霉素,青霉素的作用是______。
              (2)酵母菌生长需要适宜的pH,因此在培养基配制过程中需要添加______,原因是酵母菌培养过程中______。
              (3)使用液体培养基培养酵母菌时,为弄清酵母菌种群数量增长情况,对培养液中的酵母菌逐个计数非常困难,因此可采用______的方法。
              (4)白假丝酵母菌会通过人体的感染部位进入血液,感染部位需要保持干燥和清洁,血液中血糖浓度不能太高,其依据是______。
            • 10. 【生物一选修1:生物技术与实践】
              王致和腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成.请回答下列问题:
              (1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是______.现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如______、______等(写出两种即可).
              (2)毛霉等多种微生物产生的______酶和______酶,使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收.
              (3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8天,加盐可以______,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,避免______,装瓶时加入的卤汤中的______和______也有相同的作用.
              (4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是______.
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