知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．甲、乙、丙三位同学根据微生物发酵的原理设计果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程，并体验制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的实践操作，回答下列问题：
同学甲制作果酒、果醋：

（1）同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗，而是简单地冲洗了几次，他的目的是______。果酒生产中若要重复使用酶，可通过______技术解决。在此基础上进行果醋发酵，需要提供的条件是______。
（2）同学乙在加盐腌制时，其正确的操作是______。卤汤中加入酒和香辛料的作用是______。
（3）同学丙在制作泡菜盐水时，盐与水的质量比是______；在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。发酵结束后同学丙取食泡菜发现泡菜无酸味且有霉味，试分析造成该现象的原因可能是______。

难度：较易

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2．蓝莓可以用来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。请回答下列问题。
（1）下图是蓝莓果酒生产工艺流程简图，请在横线上填写关键的操作步骤。
选材→冲洗→粉碎→______→接种→______→过滤→果酒
（2）酸制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌______是细菌，在温度较高且______的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸。
（3）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、______和______。
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外，还可以通过檢測和比较______作进一步的鉴定。

难度：较易

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3．中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。中国的黄酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。请回答下列关于酿酒的相关问题。
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，从代谢类型分析，属于______型。它与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是______。
（2）黄酒是利用谷物作原料，用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。已知麦曲内含有丰富的酶，请写出“糖化”的原理：______。
（3）黄酒属于酿造酒，酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是______。
（4）酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于______。
（5）为获得高纯度的黄酒，需要对所用酵母菌进行分离和纯化。微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和______。虽然这些技术的操作方法各不相同，但是核心都是要防止______。保藏的方法主要有临时保藏在固体斜面培养基上，长期保存的菌种可采用______的方法。

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4．如图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程，请分析回答：

（1）为提高出汁率过程②使用果胶酶处理，该酶包括果胶分解酶、果胶酯酶、______酶，为提高该酶的利用率常采用______技术。过程③接种的菌种是______。
（2）芦柑果皮可用来提取香精油，过程④最好采用的方法是______法。为提高出油率，材料需经过______处理，然后漂洗。
（3）芦柑皮压榨后先经过______收集液体，再加入______相当于芦柑皮质量，导致液体分层，然后吸取上层的精油。

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5．请回答下列相关问题：
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成______，使浑浊的果汁变得澄清。
（2）进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。制备固定化酵母细胞：细胞多采用______法固定化，酵母细胞固定前需要进行活化，原因是______。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠______，固定的酵母细胞数目较少。
（3）在提取胡萝ト素的实验中，需要对胡萝卜进行干燥处理，干燥时，______会导致胡萝卜素分解。萃取时，萃取的效率主要取决于______。
（4）血红蛋白的提取和分离一般分为四步：______、纯化和纯化的鉴定。在凝胶色谱法制作过程中，装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是______。

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6．人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里，有很多家庭开始酿制葡萄酒，甚至是葡萄醋。回答下列问题：
（1）葡萄酒的制作离不开微生物的作用，该过程常用的微生物是______，其细胞呼吸类型是______。
（2）在葡萄酒制作的过程中，要将温度严格控制在______。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数，则可选择______法进行计数，其计数原则一般选择菌落数在______个的平板计数。
（3）若盛放果酒的瓶口封闭不严，则放置一段时间后，会发现果酒带有明显的酸味，使果酒变酸的主要微生物是______。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物，则在果酒发酵旺盛时期，该微生物______（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵形成酸，其原因是______。

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7．酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物，种类繁多，有的能给人们生活带来很多益处，有的能使人患病。回答问题：
（1）制作果酒过程中，发酵瓶先通气，后密封，目的是______。在工业发酵时，培养酵母菌的培养基中需要添加青霉素，目的是______。
（2）酵母菌生长需要适宜的pH，因此在培养基配制过程中需要添加______以维持pH相对稳定，原因是______。
（3）采用平板划线法分离样液中的酵母茵时，接种环需通过______的方法灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做是为了______。若经一段时间培养，发现有的线上长满了菌落，有的线上无菌落，造成这种现象的原因可能是______（答出一条即可）。
（4）念珠菌病主要是由白假丝酵母菌引起的，该菌会通过人体的感染部位进人血液。糖尿病患者的感染部位尤其需要保持干燥和清洁，避免滋生白假丝酵母菌，其依据是______。

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8．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图。回答下列相关问题：
（1）若①过程先切块后清洗，则会产生______的结果；②过程过滤前用______酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率：③过程发酵所用的徽生物是______；④过程是发酵，需要将发酵装置中的充气口开关______（打开/关闭）。
（2）某同学在实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如：在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用______培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添加______特有成分。
（3）制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是______。

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9．酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物，研究发现酵母菌虽然给人类的生活带来很多益处，但有的酵母菌却是人和动植物的病原体。回答下列问题：
（1）传统发酵酿造葡萄酒的菌种来自______。在工业发酵时，培养酵母菌的培养基中添加了丰富的______等物质和青霉素，青霉素的作用是______。
（2）酵母菌生长需要适宜的pH，因此在培养基配制过程中需要添加______，原因是酵母菌培养过程中______。
（3）使用液体培养基培养酵母菌时，为弄清酵母菌种群数量增长情况，对培养液中的酵母菌逐个计数非常困难，因此可采用______的方法。
（4）白假丝酵母菌会通过人体的感染部位进入血液，感染部位需要保持干燥和清洁，血液中血糖浓度不能太高，其依据是______。

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10．【生物一选修1：生物技术与实践】
王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成．请回答下列问题：
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是______．现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______、______等（写出两种即可）．
（2）毛霉等多种微生物产生的______酶和______酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．
（3）腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以______，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免______，装瓶时加入的卤汤中的______和______也有相同的作用．
（4）当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是______．

难度：难

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