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          共50条信息

            • 1． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是              （    ）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌  
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌  
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 2．

              下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述，错误的是

              A．酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖

              B．制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡

              C．制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物

              D．要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量
              难度：难
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            • 3．

              室温放置一周的牛奶，包装袋充气膨胀。以下分析错误的是( )

              A．巴氏杀菌（60～90℃)不能杀死所有微生物
              B．将牛奶放入冰箱能一定程度上抑制该过程
              C．打开包装袋若闻到酒味，袋内应含有二氧化碳气体
              D．该牛奶可正常饮用，因为无氧条件下牛奶已变成酸奶
              难度：易
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            • 4．

              下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（ ）

              A．根据分子中碳碳双键的数目，胡萝卜素可以划分成三类

              B．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一

              C．一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A

              D．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质
              难度：易
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            • 5．

              利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是

                            ①                  ②             ③              ④

              秸秆碎屑→反应罐水解→过滤出渣→酒精发酵→真空分馏


              A．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌

              B．过程①加入的是葡萄糖苷酶

              C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵

              D．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌
              难度：中等
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            • 6． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是:（     ）        
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌     
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌    
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 7． 请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是

              A．流程一中，现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
              B．流程二中，分层整齐摆放豆腐块在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层递增
              C．流程三中，卤汤配制中添加50％左右酒精用于抑制杂菌并调节口味
              D．流程四中，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰
              难度：易
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            • 8．

              利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是( )

              秸秆碎屑反应罐水解压滤出渣酒精发酵真空分馏

              A．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌
              B．过程①加入的是葡萄糖苷酶
              C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵
              D．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌
              难度：易
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            • 9． 根据下列相关实验操作，预期结果合理的是 

              A．实验①        
              B．实验②       
              C．实验③         
              D．实验④
              难度：较易
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            • 10． 果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述中，正确的是
              A．为使葡萄更干净，应该去梗清洗
              B．酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程始终要严格密封
              C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中
              D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一
              难度：中等
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