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          共50条信息

            • 1．

              豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（ ）

              A．该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

              B．大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味

              C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

              D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质
              难度：较易
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            • 2． 关于酸奶制作,下列说法正确的是(　　)
              A．含抗生素的牛奶更容易发酵
              B．温度越高,制作酸奶需要的时间越长
              C．牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化
              D．所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好
              难度：较易
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            • 3．    利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（　　）
              A． 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌                                        
              B． 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌                                       
              C． 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌                                        
              D． 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 4．

              以下不属于发酵的是

              A．利用青霉菌生产青霉素             
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸

              C．利用酵母菌获得酒精               
              D．利用乳酸菌生产乳酸
              难度：较易
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            • 5．

              以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )

              A．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

              B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

              D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              难度：易
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            • 6． 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是（    ）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物

               
              难度：易
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            • 7． 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是(　　)。
              A．酵母菌是兼性厌氧型微生物
              B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖
              C．密封的时间越长,产生的酒精越多
              D．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
              难度：易
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            • 8．
              下图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

              A．①
              B．②
              C．③
              D．④
              难度：中等
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            • 9． 下列微生物参与豆腐发酵的是      (　　)。

              ①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤乳酸菌

              A．①②④⑤     
              B．①②③④     
              C．①③④⑤     
              D．②③④⑤
              难度：较易
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            • 10． 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
              A．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃     
              B．用果酒进行果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
              C．使用的菌种的同化代谢类型各不相同    
              D．使用的主要菌种中有两种为原核生物
              难度：较易
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