知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是 ______ ．酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是 ______ （写出反应式）．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是 ______ 和 ______ 接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是 ______ 接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是 ______ ．

难度：易

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2．植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解．回答下列问题：
（1）分解秸秆中纤维素的微生物能够分泌纤维素酶，该酶是由三种组分形成的复合酶，其中葡萄糖苷酶能够将 ______ 水解成葡糖糖．
（2）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）染料时，CR能够与纤维素形成 ______ 色复合物．用含有CR的培养基培养该微生物是，培养基上会出现以该菌菌落为中心的 ______ ．
（3）在分离该菌时，为了增加该菌的浓度，在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前，往往需要进行 ______ 培养．
（4）鉴别该菌的培养基是以 ______ 为碳源的固体培养基，为了使之凝固成固体应向培养基中加入的物质是 ______ ．

难度：易

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3．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
（1）果酒和果醋的制作分别利用了 ______ 和 ______ 两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是 ______ ．
（2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是 ______ ，然后再隔绝空气，使其产生果酒．葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现 ______ ．
（3）制作果醋时需将温度控制在 ______ ℃，并注意适时通气，原因是 ______ ．
（4）在制作果酒果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是 ______ ．

难度：易

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4．近年来，CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品：果酒、果醋、腐乳、泡菜．请分析回答下列问题：
（1）贵州遵义的茅台酒全国知名，其中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型是 ______ ．生产中是否有酒精的产生，可用 ______ 来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关腐乳生产工艺的记载．在传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 ______ ．毛霉和乳酸菌最本质的区别是 ______ ．
（3）泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一．蔬菜的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害，因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 ______ 色染料．

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5．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题
（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右．
（2）制作泡菜的原理是 ______ ．
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料．

难度：易

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6．根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．
（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是 ______ ．
（2）有的腐乳“异臭奇香”，“臭”的原因是 ______ ．不同类型的腐乳在制作时的关键区别是 ______ ．
（3）在制作腐乳过程中为了防止杂菌污染，常采取的措施是 ______ ．

难度：易

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7．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有 ______ 法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用 ______ 法，该法能将花粉细胞核染成 ______ 色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．

难度：易

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