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          共50条信息

            • 1．

              下列关于果醋的制作，正确的是

              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

              C．醋酸菌能将果酒变成果醋

              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：中等
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            • 2．

              下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是


              A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
              B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
              C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
              D．气体入口与气体出口可以交换使用
              难度：中等
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            • 3．

              下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是

              A．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀
              B．参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物
              C．海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色
              D．变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
              难度：中等
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            • 4．

              下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是

              A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质
              B．制作固定化酵母细胞时，海藻酸钠的浓度过低，造成包埋酵母细胞数量过少
              C．制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败
              D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差
              难度：中等
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            • 5．
              下列有关实验操作流程的叙述中，错误的是（　　）
              A．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
              B．腐乳制作过程可表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
              C．制备固定化酵母细胞的步骤是酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
              D．果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
              难度：中等
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            • 6．

              下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是

              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生
              难度：中等
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            • 7． 下列有关生物技术实践的叙述，正确的是
              A．灼烧、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术
              B．加酶洗衣粉中的四类酶制剂都能直接去除衣物上的污垢
              C．在溶有DNA的滤液中加入嫩肉粉，可分解其中的杂质蛋白
              D．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              难度：中等
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            • 8．

              下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是

              A．制作果酒的温度一般要低于果醋的制作温度
              B．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              C．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：中等
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            • 9． 下列有关生物技术的叙述正确的是
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快
              D．果酒制作利用酵母菌有氧呼吸产酒精的原理
              难度：中等
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            • 10． 下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是

               

              A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素
              B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁
              C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温
              D．为了保证腐乳优质，腐乳装瓶时在瓶口瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量
              难度：中等
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