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            • 1． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
              B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
              D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              难度：中等
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            • 2． 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（　　）
              A．对氨基苯磺酸溶液
              B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液
              C．氯化镉和氯化钡溶液
              D．班氏溶液
              难度：中等
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            • 3． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 4． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 5． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：中等
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            • 6． 检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（  ）
              A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤
              B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤
              C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝
              D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠
              难度：中等
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            • 7． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：中等
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            • 8． 下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（　　）
              A．利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数
              B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
              C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
              D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
              难度：中等
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            • 9． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（    ）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              难度：中等
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            • 10． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（    ）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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