知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

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1．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，下面是腐乳制作的流程示意图：
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(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_____状真菌，属于____生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是_____。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的__________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________，且更易于消化和吸收。
(3)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在________左右。加酒的作用是____________________________和____________________。
(5)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有酒、______、______等。

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2．
基础知识填空

（1）下列关于果醋的制作过程，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解为      ，当缺少       时，醋酸菌将        变为      ，再进一步转变为        。

（2）在泡菜的制作过程中，按照清水与盐的质量比为        的比例配制盐水。乳酸菌进行乳酸发酵的反应式                                。

（3）在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入        混匀后，加入         。

（4）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的       和        ，脂肪被分解成         和         ，因而更利于消化吸收。

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