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          共50条信息

            • 1．
              关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）
              A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害
              B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
              C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
              D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
              难度：难
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            • 2． 在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（　　）
              A．坛底
              B．坛中间
              C．坛表面
              D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
              难度：难
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            • 3． 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括的生态因素有（　　）
              A．竞争和种内斗争
              B．种内互助、竞争和种内斗争
              C．竞争和种内互助
              D．种内互助和种内斗争
              难度：难
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            • 4． 下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
              D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              难度：难
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            • 5．

              某兴趣小组用新鲜的泡菜滤液为实验材料，分离纯化乳酸菌。并査阅相关资料得到如图所示的数据。下列有关叙述中，不正确的是（ ）


              A．第3天至第5天乳酸菌种群数量保持稳定，从种群的数量特征分析，其原因是出生率等于死亡率。
              B．图中第3天pH开始下降，原因是乳酸菌发酵过程中产乳酸。
              C．若取第4天的新鲜泡菜滤液，用于分离纯化乳酸菌，首先需要用蒸馏水对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是泡菜滤液中的乳酸菌的浓度高，直接培养很难分离得到单菌落。
              D．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜；亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺。
              难度：难
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            • 6．

              在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

              A．坛底         
              B．坛中间       
              C．坛表面         
              D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
              难度：难
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            • 7． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，呼吸作用产生CO2；气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：难
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            • 8． 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）
              A．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变，摄入过多对身体会造成伤害
              B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
              C．泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致
              D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
              难度：难
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            • 9． 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）
              A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害
              B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
              C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
              D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
              难度：难
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            • 10． 变酸果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉  
              B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉  
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：难
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