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基础知识填空
（1）下列关于果醋的制作过程，当氧气、糖源充足时， 醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解为 ，当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再进一步转变为 。
（2）在泡菜的制作过程中，按照清水与盐的质量比为 的比例配制盐水。乳酸菌进行乳酸发酵的反应式 。
（3）在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入 混匀后，加入 。
（4）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。
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