[选考]I:某研究小组为了生产梨酿制醋酸，具体流程如图所示，请回答：

 （1）图中乙过程可加入    酶，为证明该酶的效果，可分别取等量浑浊的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的    ，预计后者出现的沉淀物比较少。

（2）适宜条件下进行酒精发酵，发酵完毕的标志是     ，待沉淀后，可用    （方法）将上清液（即果酒）取出。若培养液酒精浓度超过    时，酵母菌会死亡。

（3）若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲获得用于醋酸发酵的醋杆菌菌种，常用方法是           。

II:某研究所为了加快优良种牛的繁殖速度，采用了以下方法，请据图回答：

（4）胚胎移植能提高优良性状动物繁殖率的原因之一是：对甲牛进行[a]    处理，一次受精能获得多个受精卵，    (“一”或“多”)头丙牛帮助完成丁牛胚胎发育过程，让甲牛和乙牛专门提供胚胎。

（5）若丁牛是乳汁中含有人干扰素的转基因牛，则上述过程要改变或增加一些环节，如需要将人干扰素基因作为目的基因与适当的载体结合，过程中需要使用两种工具酶分别是  和  ，结合成功并导入受体细胞；为了便于检测目的基因是否导入受体细胞，载体上要有  

（6）若丁牛是乳汁中含有人干扰素的转基因牛，下列叙述中，错误的是  

 A．丁牛的遗传物质只来自甲和乙牛  

 B．可选受精卵作重组DNA的受体细胞

 C．胚胎移植之前需要对胚胎进行检测和筛选

 D．需用含不同成分的培养液来培养不同时期的早期胚胎

（7）若采集丁牛的乳腺细胞，用  处理，可分散为单个的细胞悬浮液，把一个单细胞从群体中分离出来单独培养，使之繁衍成一个新的细胞群体的技术，叫     。未经克隆化的细胞系具有异质性。

（1）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

（2） 在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气， 原因是                                     ，温度应控制在             范围内。

（3）在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为           ，最后变为醋酸。

（4）可以在酸性条件下，用              来检验生产出的果醋中是否含有酒精。该物质与酒精反应使溶液呈________色。

（5）制作果酒时，提供碳源的物质主要是             。

（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程是：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

请回答下列有关问题：

①腐乳制作主要利用了微生物产生的　　　   　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　（增多/减少）

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？　　　　      　　．

③卤汤中酒的含量要控制在　　　　　　左右．

（2）制作腐乳所用的豆腐含水量为       ，毛霉生长的适宜温度为        ℃．

（3）为分离纯化优良的毛霉品种，采用如图2平板划线法进行如下操作，排序最合理的是　　　　　　．（选择题）

A．②①④③                  B．②①④①③②

C．②①④②③②           D．①④①③②

（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是　　　　　　．

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________。 乳酸菌发酵第一阶段的产物有________。

（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者______； PH值呈下降趋势，原因是________________________。

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是__________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_________________。

（2）在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加______________；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和_____________，否则容易造成细菌大量繁殖。

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，则应将菌种接种到试管的__________________上，放入4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的_____________混匀，放在-20℃的冷冻箱中保存。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____________，理由是___________________________________________________。

(1)酵母菌在果酒制作过程中发挥重要的作用，发酵装置需短通气→密封→定时排气等流程，其中通气的目的是________，密封的目的是________。

(2)在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是________，该菌在________条件下能将乙醇间接转化成乙酸。

(3)制备果汁类饮料吋，首先要获取能分泌高活性________酶的微生物，分离该微生物时，向固体培养基上接种微生物的常用方法是________，提取该微生物分泌的此酶可采用的方法有________。为提高该复合酶的利用率，一般不选择________法进行固定。