知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是    ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部    的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的    期，一般来说，选择    期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有    法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用    法，该法能将花粉细胞核染成    色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物    ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌    ．

难度：较易

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2．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

难度：较易

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3．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：

（1）图中a、b分别表示的是    ，它们的来源是    ，作用是    ．
（2）过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是    ．
（3）过程二具体的操作应该是    ．这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质．
（4）过程三中卤汤配制所需要的材料有    ．
（5）过程四应如何操作才能取得最佳效果？

难度：中等

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4．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为    ．果醋发酵利用的微生物是    ．接种时升高温度到    ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留
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空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：    ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是    ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类    （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    ．

难度：中等

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5．山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）    ．
（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是    ．
（3）发酵的温度应该在    ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．
（4）检验是否产生酒精可在    条件下，用    试剂检测．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．
（6）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是    ．
（7）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的    中．
（8）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．

难度：中等

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6．回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．

难度：较易

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7．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，    左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的    （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用    溶液进行检验．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制    ．
（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的    中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量    ．

难度：中等

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8．（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是    ．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用    消毒．
（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？    ，原因是    ．
（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是    ，该过程中起主要作用的微生物是    ．
（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用    做唯一碳源，制成    （固体、半固体或液体）培养基．

难度：中等

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9．请回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；其产生的    能将豆腐中的脂肪水解为    和    ．
（2）所用豆腐的含水量为    左右，水分过多则腐乳不易成形．
（3）前期发酵温度应保持在    ，并保持一定的时间，利于毛霉生长．发酵完成后需加盐腌制，加盐可以抑制    生长．
（4）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤酒精含量应该控制在    左右为宜．

难度：较易

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10．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：
（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的    酶和脂肪酶．
（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是    ．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行    （填“消毒”或“灭菌”）．
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量    （填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精    （填“增产”、“减产”或“不产生”）．
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用    （固体、液体）培养基．接种时常用的方法有平板划线法和    法．

难度：中等

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