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          共50条信息

            • 1． 关于酸奶制作,下列说法正确的是(　　)
              A．含抗生素的牛奶更容易发酵
              B．温度越高,制作酸奶需要的时间越长
              C．牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化
              D．所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好
              难度：较易
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            • 2．    利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（　　）
              A． 酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌                                        
              B． 酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌                                       
              C． 酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌                                        
              D． 黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 3．

              以下不属于发酵的是

              A．利用青霉菌生产青霉素             
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸

              C．利用酵母菌获得酒精               
              D．利用乳酸菌生产乳酸
              难度：较易
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            • 4．

              以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )

              A．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

              B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

              D．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              难度：易
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            • 5． 把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶．在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（　　） ①葡萄糖的利用         ②二氧化碳的释放       ③ATP的形成         ④乳酸生成速度
              A．①②
              B．①②③
              C．②④
              D．①③④
              难度：较易
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            • 6．

              下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是

              A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作
              B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害
              C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
              D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵
              难度：中等
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            • 7．

              用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（ ）

              A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
              B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
              C．应选择分裂旺盛的乳酸菌接种
              D．奶粉为乳酸菌发酵的唯一氮源
              难度：中等
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            • 8． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是                            （    ）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：易
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            • 9． 下列微生物参与豆腐发酵的是      (　　)。

              ①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤乳酸菌

              A．①②④⑤     
              B．①②③④     
              C．①③④⑤     
              D．②③④⑤
              难度：较易
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            • 10． 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
              A．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃     
              B．用果酒进行果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
              C．使用的菌种的同化代谢类型各不相同    
              D．使用的主要菌种中有两种为原核生物
              难度：较易
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