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            • 1． 果醋制作过程中，需从充气口（  ）
              A．先通入一段时间O2 ， 以后停止通入
              B．不断通入O2
              C．整个过程不需通入O2
              D．先密闭一段时间（无O2），然后再通入O2
              难度：中等
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            • 2． 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（    ）
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
              D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
              难度：中等
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            • 3． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）
              A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
              B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              难度：中等
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            • 4． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（    ）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定制作是否成功
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：中等
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            • 5． 关于果醋制作的叙述错误的是（    ）
              A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物
              B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体
              C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA
              D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              难度：中等
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            • 6． 下列有关传统发酵的叙述，正确的是（    ）
              A．在无氧条件下制作泡菜，选用乳酸菌
              B．在有氧的条件下制作果酒，选用酵母菌
              C．在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌
              D．在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉
              难度：中等
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            • 7． 在利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，此时应采取的措施是（    ）
              A．隔绝空气
              B．降低温度
              C．加缓冲液
              D．添加新鲜培养基
              难度：中等
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            • 8． 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（    ）
              A．①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
              B．②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
              C．③过积发酵瓶中留 的空间可防止发酵时培养液溢出
              D．④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度
              难度：中等
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            • 9． 下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是（    ）
              A．需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的灭菌
              B．醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的糖源
              C．果酒和果醋发酵因条件不同而不能同时进行
              D．发酵使用的微生物都是单细胞原核生物
              难度：中等
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            • 10． 研究者发现一种呼吸链突变的酵母菌，能够高效发酵产生酒精，如图所示．下列说法正确的是（    ）
              A．突变酵母菌细胞呼吸过程中不会产生[H]
              B．利用突变体酵母菌发酵产酒时可以不用放气
              C．突变型酵母菌在通氧条件下也能够产生酒精
              D．氧气充足时突变酵母菌比野生型酵母菌繁殖快
              难度：中等
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