4.
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品,既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分,又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能,深受广大消费者的青睐.下图为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题:
(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行
,以增加酵母菌的数量,反应式
.然后再通过
获得果酒.反应式
.
(2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在
上的野生型酵母菌.
(3)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是
.
(4)果醋发酵过程中,适宜的温度为
,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是
.
(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是
.