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          共50条信息

            • 1． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 2． 在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是（  ）
              A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
              C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
              D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
              难度：中等
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            • 3． 下列关于果醋的制作，错误的是（  ）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸．
              难度：中等
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            • 4． 下列哪项操作会引起发酵液受污染（  ）
              A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：中等
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            • 5． 如图是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．关于发酵过程叙述正确的是（  ）
              A．发酵初期产生的气体是O2
              B．发酵初期产生的气体是CO2
              C．发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸
              D．发酵后期的pH升高
              难度：中等
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            • 6． 下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（  ） ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；
              ②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；
              ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；
              ④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．
              A．①
              B．①②
              C．①②③
              D．①②④
              难度：中等
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            • 7． 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（　　）
              A．四种均为真核生物
              B．四种均为原核生物
              C．三种真核生物，一种原核生物
              D．两种真核生物，两种原核生物
              难度：中等
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            • 8． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 9． 以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（　　）
              A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
              C．酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核
              D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
              难度：中等
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            • 10． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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