知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的    条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在    条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在其制作中菌种的主要来源是    ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）：    ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．是否产生酒精可用    试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．

难度：中等

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2．如图是果酒果醋的生产工艺流程简图．请据图回答以下问题：

（1）该流程中清洗的目的是    ．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之    （填“前”或“后”）进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
（2）在酸性条件下，可用    来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用    法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有    菌发酵产生乳酸；也可能是    ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸．

难度：中等

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3．如图为苹果醋的制作流程：
鲜苹果汁
①
苹果酒
②
苹果原醋
加工
苹果醋
（1）过程②常用的发酵菌是    ，在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要（填“升高”、“降低”）温度，同时还需要适当    ．
（2）该发酵菌种可以从食醋中分离获得．若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次    灭菌，是为了    ．
（3）对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组．甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现    组培养的发酵菌生长速度快，原因是    、    ．

难度：中等

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4．苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其制作的工艺流程为：原料选择→清洗→捣碎→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶．氢回答下列问题：
（1）果酒的制作常用的菌种为    ，对清洗后的发酵瓶可用    进行消毒．
（2）果酒的制作流程中，不宜反复清洗苹果，理由是    ；入缸后加入一定的看菌素，其目的是    ．
（3）检测究竟常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是    ．检测时先往试管中加入发酵液，然后加入重铬酸钾现察颜色的变化，为了使实验结果更具有说服力，应该如何设置对照实验？    ．
（4）若要在果洒制作的基础上进行果醋的制作，应当添加醋酸菌，然后    （提供的条件）．

难度：中等

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5．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

难度：较易

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6．果酒是人们喜爱的健康饮品．果酒是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵而产生的，其反应式为；酒精的产生与否可用来进行检测．

难度：中等

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7．柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：
（1）柑橘在长期栽种后会积累大量病毒，通过植物组织培养可以获得脱毒苗．进行组织培养使用的培养基和微生物培养基的主要区别是前者含有    和    ．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和    ，合理选择消毒剂和控制消毒时间．
（2）进行果酒发酵时，一般将温度控制在    ℃．发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验，在酸性条件下，诙试剂与酒精反应呈现    色．
（3）若利用柑橘果汁生产果酒，在加工果汁时，可在果汁中加入适量的果肢酶，果胶酶能将果胶分解成可溶性的    ，从而瓦解细胞壁及胞问层，提高出汁率．若果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌    （能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是    ．

难度：中等

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8．（2016•成都校级模拟）根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过    来确定最适值的思想方法是不变的．此类实验的观测指标可以是    （两点）
（2）用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是    ．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在    ℃的冷冻箱中保存，此方法叫    ．
（3）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊．解决的方法是用果胶酶处理，果胶酶包括    等成份．（三种）
（4）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示．
①将样品装入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋内．则分子    也保留在袋内．
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子     移动速度最快．
③若将样品以2000r/min的速度离心10min．分子戊存在于沉淀中．则分子    可能不存在于沉淀中．
（5）提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法，萃取的效率主要取决于，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的溫度和时间等条件的影响．将提取的胡萝卜素粗品用    法进行鉴定，鉴定过程中需用    作为对照．

难度：中等

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