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            • 1． 下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（  ） ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；
              ②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；
              ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；
              ④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．
              A．①
              B．①②
              C．①②③
              D．①②④
              难度：中等
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            • 2． 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（　　）
              A．四种均为真核生物
              B．四种均为原核生物
              C．三种真核生物，一种原核生物
              D．两种真核生物，两种原核生物
              难度：中等
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            • 3． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 4． 以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（　　）
              A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
              C．酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核
              D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
              难度：中等
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            • 5． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 6． 如图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入了干酵母（内有或酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（  ）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 7． 果醋制作过程中，需从充气口（  ）
              A．先通入一段时间O2 ， 以后停止通入
              B．不断通入O2
              C．整个过程不需通入O2
              D．先密闭一段时间（无O2），然后再通入O2
              难度：中等
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            • 8． 下列能够防止发酵液被污染的措施错误的是（    ）
              A．榨汁机要清洗干净，并晾干
              B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
              C．装入葡萄汁后，封闭充气口
              D．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为95%的酒精消毒
              难度：中等
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            • 9． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）
              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：中等
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            • 10． 在发酵条件的控制中，不正确的是（    ）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 的空间
              B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
              C．制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10﹣12d左右
              D．制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7﹣8d左右
              难度：中等
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