知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是    ，葡萄酒呈现红色的原是    ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）苹果醋生产过程中利用了    菌的发酵作用，该过程需将温度控制在    ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是    ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料     （能/否），原因是    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
2．目前市场上果酒和果醋等越来越受到青睐．请回答下面的问题．
（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的    条件抑制了杂菌生长．与果酒发酵不同，果醋发酵需要在    条件下进行．
（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在其制作中菌种的主要来源是    ，写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）：    ．
（3）山楂酒发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．是否产生酒精可用    试剂检验．
（4）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．

难度：中等

解析收藏试题篮
3．果酒是人们喜爱的健康饮品．果酒是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵而产生的，其反应式为；酒精的产生与否可用来进行检测．

难度：中等

解析收藏试题篮
4．随着社会的发展，石油产品的使用越来越多，石油烃污染也越来越严重．为了筛选出分解石油烃能力更强的微生物，人们不断地进行研究．请回答与此筛选过程有关的问题：
（1）一般来说，微生物生长过程中需要的营养物质包括     源、    源、水、无机盐等．
（2）分解石油烃的微生物一般要从土壤中分离，获取土壤样品的取样地点最好选在    ．
如图为获取土壤样品后的培养研究过程

（3）为了能有效地分离出分解石油烃的微生物，过①一④所用培养基，其成分的特点是    ，从而有利于    的生长，抑制其他微生物的生长，这样的培养基可称做    培养基．
（4）④中的培养基从物理特征看属于    培养基，这可以通过往培养基中加入一定量的    来实现，对④进行接种常采用的两种方法分别是    和    ．
（5）若发现在⑤中无法区分菌落，可以将③中取出的菌液    ．
（6）在实验室应采用    法对培养基进行灭菌处理．在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在    条件下进行．

难度：中等

解析收藏试题篮
5． “宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成．下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图．据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是    ．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．    ．
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是    ．
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？    ．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
6．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应    和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：    ．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
（3）制作泡菜的原理是    ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

难度：较难

解析收藏试题篮
7．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答：
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和    酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是    ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有    ，说明发酵基本完毕．
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经    处理的木材刨花，然后加入含    菌的培养液，使该菌    在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的    来调节．
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是    ．
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的趋势如图2所示，该物质是    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
8．请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：    ．
（2）腐乳制作主要菌种是    它能产生    两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述    成分，并加入    物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？    ．
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是    ．胡萝卜素粗品鉴定的方法是    ．

难度：较难

解析收藏试题篮
9．（2016春•潜江校级期中）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）完成图①中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止    的流失．
（3）图②装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并不断向内    ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是    ．
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为    ，醋酸发酵时控制为    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
10．（2016春•宜宾校级月考）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；
（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的    ，还能使腐乳具有独特的风味．
（3）酒精发酵时一般将温度控制在    ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：    表示．
（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的
2
3
，原因是
（5）在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况．    ．

难度：较难

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷