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            • 1． 在利用葡萄自然发酵制作果酒的过程中，虽然未经严格杀菌，其他杂菌也不能大量增长的原因是（　　）
              A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌
              B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
              C．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
              D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，其他杂菌受到抑制
              难度：中等
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            • 2． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
              C．泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
              D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
              难度：中等
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            • 3． 下列有关酵母菌等微生物的叙述，正确的是（　　）
              A．工业生产上可以利用微生物的发酵来提取胡萝卜素
              B．用血细胞计数板对酵母菌进行计数时应先滴培养液再盖盖玻片
              C．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用碱性条件的重铬酸钾来检验
              D．酵母菌是通过无氧呼吸进行大量繁殖，也是用来研究细胞膜组成的好材料
              难度：中等
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            • 4． 以下叙述错误的是（　　）
              A．线粒体的外膜和基质中含有多种与有氧呼吸有关的酶
              B．有些植物的体细胞基因突变，可通过无性繁殖传递给后代
              C．在神经系统中，兴奋以电信号的形式沿着神经纤维传导
              D．当氧气充足、糖源缺少时，醋酸菌可将乙醇转变为醋酸
              难度：中等
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            • 5． 如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列有关叙述错误的是（　　）
              A．过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质
              B．苹果醋可以为过程③提供所需菌种
              C．过程①所需的最适温度低于过程②
              D．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
              难度：中等
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            • 6． 关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（　　）
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）
              难度：中等
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            • 7． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 8． 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）
              A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              B．均需在相同温度下进行发酵
              C．保证在无氧环境下发酵
              D．菌种均可来自于自然环境
              难度：中等
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            • 9． 酿酒酵母属于兼性厌氧菌，通过分泌大量的α-淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用．下列相关叙述错误的是（　　）
              A．α-淀粉酶可在酿酒酵母细胞外发挥作用
              B．酿酒条件较温和，是因为α-淀粉酶能为淀粉水解提供活化能
              C．给酿酒装置通空气，可抑制酵母菌的无氧呼吸
              D．密闭酿洒装置后，酵母菌的呼吸产物可以用酸性的重铬酸钾溶液检测
              难度：中等
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            • 10． 下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度
              B．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间
              C．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：中等
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