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            • 1． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（    ）
              A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
              B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
              C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
              难度：中等
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            • 2． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（    ）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：中等
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            • 3． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（    ）
              A．无氧、有氧、无氧、有氧
              B．有氧、无氧、无氧、有氧
              C．无氧、有氧、有氧、无氧
              D．兼氧、无氧、有氧、无氧
              难度：中等
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            • 4． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（    ）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：中等
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            • 5． 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（    ）
              A．甲试管：酵母菌﹣果酒、乙试管：醋酸菌﹣果醋、丙试管：乳酸菌﹣泡菜
              B．甲试管：醋酸菌﹣泡菜、乙试管：酵母菌﹣果酒、丙试管：乳酸菌﹣果醋
              C．甲试管：乳酸菌﹣果酒、乙试管：酵母菌﹣泡菜、丙试管：醋酸菌﹣果醋
              D．甲试管：醋酸菌﹣果醋、乙试管：乳酸菌﹣泡菜、丙试管：酵母菌﹣果酒
              难度：中等
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            • 6． 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（    ）
              A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
              B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
              C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
              D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
              难度：中等
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            • 7． 下列有关发酵技术的叙述错误的是（    ）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵
              难度：中等
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            • 8． 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（   ）
              A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
              B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源
              C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
              D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
              难度：中等
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            • 9． 变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（    ）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              难度：中等
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            • 10． 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（    ）
              A．都可以使用自然界微生物作为菌种
              B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
              C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
              D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
              难度：中等
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