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          共50条信息

            • 1．
              下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：中等
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            • 2． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　)
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 3．
              下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（　　）
              A．都可以使用自然界微生物作为菌种
              B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
              C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
              D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
              难度：易
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            • 4． 高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是(　　)
              A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
              B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
              C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上
              D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
              难度：难
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            • 5．

              在制作果酒、果醋、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 ( )

              A．厌氧型、兼性厌氧型、厌氧型      
              B．厌氧型、厌氧型、需氧型

              C．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型      
              D．兼性厌氧型、需氧型、需氧型
              难度：中等
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            • 6．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是


               

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要

              微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装置或

              操作步骤

              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 7． 关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是(    )
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点(带)
              难度：难
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            • 8．

              下列关于果醋制作的说法正确的是( )

              A．醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶
              B．在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25 ℃
              C．当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸
              D．醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
              难度：易
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            • 9． 在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：较易
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            • 10． 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　)
              A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖
              B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
              C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物
              D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作
              难度：较易
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