知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

3．
微生物在自然界中无处不在，随人类对微生物认识的加深，对其利用越来越广泛。请回答下列问题：
（1）生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋，与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的特点是 ______ 。给予适宜的条件，即使没有经过产格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为 ______ 。
（2）在制作腐乳时，需将长满毛霉的豆腐用盐腌制，其作用是 ______ 和 ______ 。
（3）在工业生产中，可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌。在分离时需用 ______ 做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌，可采用的接种方法是 ______ 。
（4）经分离得到的菌种，通常再进行 ______ 处理才可能得到更高效分解石油的微生物。为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力 ______ 。

难度：较易

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4．
某生物兴趣小组积极参加当地盛产苹果的乡镇生产苹果酒、苹果醋的调研项目．下面是他们调查之后发现的一系列问题，请帮助回答：
（1）制备高产果酒的酵母菌菌株：
①在秋季的葡萄园中，在 ______ 的周围土壤中酵母菌大量生长繁殖．
②为测定土壤中酵母菌的数量，一般选用 ______ 倍稀释，用 ______ 法接种上述所得酵母菌稀释液．
③在 ______ 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）苹果酒、苹果醋的生产：
①小组同学在制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应 ______ ．
A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布
C．定时拧松 D．始终拧紧
②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变 ______ 进行，其发酵温度应 ______ （填“低于”或“高于”）苹果酒的生产．
③在果醋的制作中．提供碳源的物质主要是 ______ ．

难度：较易

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5．
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识．回答以下问题：
（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ______ ．
（2）果酒和果醋的制作：
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌的生长．与果酒发酵不同，呆醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是 ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（3）腐乳和乳酸发酵：
①腐乳的色香味主要是由 ______ 决定的．
②久置变质的酸奶不能食用，原因是 ______ ．泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会 ______ （填“直接”或“间接”）致癌．

难度：较易

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6．
酒精是细胞代谢的产物，在日常生活实践中有很多用处．请回答下列问题：
（1）酵母菌产生酒精的场所是 ______ ．醋酸菌在缺少 ______ 时可以用酒精生成 ______ ．
（2）腐乳制作时需配制卤汤，其中酒精含量一般控制在 ______ ，加入酒精的目的是 ______ ．
（3）用酒精擦拭双手可以进行消毒．消毒指的是用较为 ______ 的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括 ______ ）．
（4）酒精作为 ______ 溶剂，一般不用于胡萝卜素的萃取．

难度：较易

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7．
请回答下列有关生物技术的问题：
（1）制作果醋和葡萄酒使用的微生物在结构上有所不同，主要是前者 ______ 。各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 ______ 来实现的。
（2）从土壤中分离筛选能高效分解尿素的细菌，首先要将选取的一定量的土壤溶解在无菌水中，进行 ______ 后，才能够接种到培养基表面上，接种时所用的接种工具是 ______ 。
（3）生姜精油是传统的保健良方，调和在洗发露中，可去头风、止头痛，提取生姜精油的流程如下：植物体→生姜→油水混合物→初级精油→除水、过滤→生姜精油。提取生姜精油时，先采用 ______ 获得油水混合物，然后在其中加入 ______ 试剂，分层后可获得初级精油，再加入 ______ 试剂，可进一步除水。

难度：较易

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8．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　）

A．三者发酵的主要微生物都是真核生物

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理

D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒

难度：较易

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9． [生物——选修1：生物技术实践]
Ⅰ．在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

(1)利用葡萄、梨、苹果等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是________在产生酒精时要控制的必要条件是________。

(2)如图代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于________在________的作用下生成了醋酸。

Ⅱ．下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：

(3)图示培养基中________是花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织的主要因素，两种途径之间并没有绝对的界限。

(4)选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，选择花药时，一般要通过________来确定花粉是否处于适宜的发育期，确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法，这种方法能将花粉细胞核染成________，一般来说选用________期的花粉可提高成功率。

难度：难

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10． [生物——选修1 生物技术实践]（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。

（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是                          ，研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种    微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重鉻酸钾来检验，在酸性条件下，重鉻酸钾与酒精反应的颜色变化情况是                 。

（2）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在                温度范围，最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由                                              。

（3）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌，可利用           培养基来分离获得较为纯净的酵母菌种。

（4）对野生酵母菌进行诱变可筛选出具有耐高糖和耐酸性的高产突变菌株，利用PCR技术可大量获得突变菌所携带的特殊基因，在PCR扩增反应中加入引物的作用是       ，加入DNA聚合酶的作用是                                      。

难度：易

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