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          共50条信息

            • 1．
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是（　　）
              A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物
              B．果醋制作需要在密闭的条件下
              C．加盐量过多，腐乳硬度会减小
              D．都需要始终保持微生物的活性
              难度：较易
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            • 2．
              下列有关实验操作流程的叙述中，错误的是（　　）
              A．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
              B．腐乳制作过程可表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
              C．制备固定化酵母细胞的步骤是酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
              D．果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
              难度：中等
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            • 3．
              下列关于实验结果的分析，正确的是（　　）
              A．35S标记的T2噬菌体与大肠杆菌混合培养，若搅拌不充分，离心后上清液和沉淀物中都可能出现放射性
              B．实验室腐乳制作时，若酒的浓度偏大，则发酵时间会缩短
              C．实验室分离微生物培养时，需将培养皿倒置以防止空气中杂菌污染
              D．血细胞计数板洗涤后未经干燥处理而直接用于酵母菌的计数，结果会偏小
              难度：较易
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            • 4．
              下列关于实验结果的分析，正确的是（　　）
              A．稀释涂布平板法用于微生物的分离计数，统计结果可能比实际值小
              B．实验室腐乳制作时，若酒的浓度偏大，则发酵时间会缩短
              C．DNA的粗提取与鉴定实验中，提取时若搅拌速度过快，鉴定时溶液蓝色会偏浅
              D．血细胞计数板洗涤后未经干燥处理而直接用于酵母菌的计数，结果会偏小
              难度：较难
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            • 5． 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是
              A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋发酵在有氧条件下进行

                

              D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
              难度：较难
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            • 6． 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度最低，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都只能进行有氧呼吸
              难度：较易
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            • 7． 下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是

               

              A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素
              B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁
              C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温
              D．为了保证腐乳优质，腐乳装瓶时在瓶口瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量
              难度：中等
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            • 8． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的相同之处，叙述错误的是

                

              A．所用菌种均为真核生物
              B．发酵过程均在微生物的细胞内进行

                

              C．代谢类型均为异养需氧型
              D．适当加大接种量可提高生产速率
              难度：较难
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            • 9． 下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．卤汤中酒的含量一般控制在18%左右
              B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
              D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
              难度：较易
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            • 10． 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（　　）
              A．调味
              B．调pH
              C．析出豆腐中的水分
              D．抑制微生物的生长
              难度：较易
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