知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．
2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化．分析下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是 ______ ，该微生物生长的最适温度为 ______ ．
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越 ______ ，原因 ______ ．和腐乳风味关系最密切的配料是 ______ ，其中加酒的目的是 ______ 和 ______ ．
（3）乳腐外部致密的一层皮是 ______ ，而果酒变酸后表面一层菌膜是 ______ ．

难度：难

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3．

下列关于实验结果的分析，正确的是（　　）

A．³⁵S标记的T₂噬菌体与大肠杆菌混合培养，若搅拌不充分，离心后上清液和沉淀物中都可能出现放射性

B．实验室腐乳制作时，若酒的浓度偏大，则发酵时间会缩短

C．实验室分离微生物培养时，需将培养皿倒置以防止空气中杂菌污染

D．血细胞计数板洗涤后未经干燥处理而直接用于酵母菌的计数，结果会偏小

难度：较易

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4．

下列有关生物技术实践的叙述，错误的是（　　）

A．一般来说，细胞更适合采用包埋法固定

B．在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖

C．通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果

D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长

难度：中等

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5．
甲、乙、丙三个生物兴趣小组按如下三个流程进行课外探究活动，请回答：
兴趣小组甲：

兴趣小组乙：挑选豆腐→豆腐长毛→加盐腌制→加卤装瓶→密封腌制
兴趣小组丙：土壤取样→梯度稀释→接种于培养基→计数
（1）甲组由果酒的制作转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 ______ ，请完善酒精发酵的反应式：C₆H₁₂O₆→ ______ ．
（2）乙组在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和 ______ 等条件．豆腐块上生长的毛霉丝来自于 ______ ．密封腌制时添加卤汤，卤汤中酒精的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致 ______ ．
（3）丙组欲按以上方法统计土壤中能降解苯酚的某菌株的数量，其流程中土壤样品稀释后，应该接种于以
______ 为唯一碳源的培养基上．该组同学在稀释倍数为10⁴的培养基中测得平板上菌落数的平均值为60，则每毫升样品中的菌株数是 ______ 个（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升）．实验结束后，使用过的培养基应该进行 ______ 处理后，才能倒掉．

难度：较易

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6．
欲从腐乳中分离筛选出产蛋白酶活力高的毛霉菌株，设计了如下实验流程：

回答下列问题：
（1）毛霉属于 ______ 核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物产生的 ______ 酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质．
（2）步骤②进行涂布前，需将孢子悬浮液进行梯度稀释，进行梯度稀释的目的是 ______ ．若进行10倍稀释，一般吸取lml悬浮液注入 ______ 中，混匀．
（3）孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌，在孟加拉红培养基中加入氯酶素可以抑制细菌的生长．从功能上看，孟加拉红培养基属于 ______ 培养基．
（4）毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cra、3.3cm．应选择菌落 ______ 作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌．

难度：较易

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7．

下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B．制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

难度：难

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8．
利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．
（1）果醋的制作是否成功首先通过观察 ______ 进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸 ______ 作进一步的鉴定．此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有 ______ ，并统计其数量作进一步鉴定，统计方法用 ______ ．
（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是 ______ ；影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、 ______ 、发酵时间等．
（3）制作泡菜时，配制的盐水要 ______ 后才可使用，泡菜腌制的过程中要注意控制 ______ 、温度和食盐的用量．腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖，造成泡菜中 ______ 含量增加，对人体健康不利．

难度：较易

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9．

关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶

C．制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭

D．发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长

难度：较易

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10．

下列关于实验结果的分析，正确的是（　　）

A．稀释涂布平板法用于微生物的分离计数，统计结果可能比实际值小

B．实验室腐乳制作时，若酒的浓度偏大，则发酵时间会缩短

C．DNA的粗提取与鉴定实验中，提取时若搅拌速度过快，鉴定时溶液蓝色会偏浅

D．血细胞计数板洗涤后未经干燥处理而直接用于酵母菌的计数，结果会偏小

难度：较难

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