知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，制作过程中加入的、、香辛料等能抑制杂菌的生长．制作的后期加入的卤汤能使腐乳具有独特的．
（2）制作泡菜时所用盐水煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是．制作过程中，泡菜液逐渐变酸，原因是．这段时间内泡菜坛中杂菌的数量变化是．

难度：中等

解析收藏试题篮
2．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是    ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部    的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的    期，一般来说，选择    期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有    法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用    法，该法能将花粉细胞核染成    色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物    ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌    ．

难度：较易

解析收藏试题篮

3．山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）    ．
（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是    ．
（3）发酵的温度应该在    ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．
（4）检验是否产生酒精可在    条件下，用    试剂检测．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．
（6）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是    ．
（7）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的    中．
（8）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．

难度：中等

解析收藏试题篮

4．回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．

难度：较易

解析收藏试题篮
5．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，    左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的    （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用    溶液进行检验．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制    ．
（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的    中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
6．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的    中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ，原因是    ．
（5）亚硝酸盐的测定原理是：在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

难度：中等

解析收藏试题篮
7．如图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题．

（1）过程①②均发生在酵母菌的    中．
（2）过程④是醋酸菌在    时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在    时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自    ．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是    ；后密封的目的是    ．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：    ．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是    ．对亚硝酸盐的定量测定可以用    法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
8．乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是    ．
（2）大量生产乳酸菌一般用    ．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制    等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用    法，所用仪器如接种环常用    法，接种室用    法．
（4）含有抗生素的牛奶    （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是    ．

难度：中等

解析收藏试题篮
9．生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在    ℃；在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为    ，再将    变为醋酸．
（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为    ，引起生物致癌．

难度：中等

解析收藏试题篮
10．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是    ．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是    ．
（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为    ，加入“陈泡菜水”的作用是    ．
（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有    、    、水和无机盐，同时需要在培养基中添加    ．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有    ．培养时还需提供    条件．

难度：中等

解析收藏试题篮

0/40

进入组卷