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            • 1． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
              C．泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
              D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
              难度：中等
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            • 2． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）
              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：中等
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            • 3． 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（　　）
              A．先增加后减少
              B．先减少后增加
              C．逐渐缓慢增加
              D．逐渐减少
              难度：中等
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            • 4． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
              难度：较易
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            • 5． 下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康
              B．用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              C．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的
              D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              难度：中等
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            • 6． 将四份等量接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶制作酸奶，甲烧瓶容量为500ml，乙烧瓶容量为250ml，丙烧瓶容量为150ml，丁烧瓶容量为100ml．密封保存，发酵又快又好的是（　　）
              A．甲瓶
              B．乙瓶
              C．丙瓶
              D．丁瓶
              难度：较易
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            • 7． 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的叙述，正确的是（　　）
              A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
              B．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
              D．随着发醇进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
              难度：较易
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            • 8． 下列说法正确的是（　　）
              A．酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群
              B．制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5：1的比例配置盐水
              C．人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出
              D．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降
              难度：较易
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            • 9． 以下不属于发酵的是（　　）
              A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
              B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
              C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
              D．利用乳酸菌制作泡菜
              难度：较易
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            • 10． 下列叙述错误的是（　　）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
              难度：中等
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