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(2016•海南校级模拟)泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康.某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如图.
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是
.乳酸菌发酵第一阶段的产物有
.
(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,清水和盐的比例为
,盐水煮沸后冷却的目的是
.
(3)据图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者
;pH呈下降趋势,原因是
.
(4)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),参考资料的实验方案和食盐浓度(4%-10%),设计了以下的实验结果记录表.
| 普通乳酸菌 | “优选”乳酸菌 |
4% | 5% | 6% | … | 9% | 10% | 4% | 5% | 6% | … | 9% | 10% |
1 | | | | | | | | | | | | |
2 | | | | | | | | | | | | |
3 | | | | | | | | | | | | |
… | | | | | | | | | | | | |
10 | | | | | | | | | | | | |
注:均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天.
请写出该小组的实验探究课题:
,并推出实验结论:
.