知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．高浓度酒精会抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要筛选耐酒精能力较强和发酵性能优良的酵母菌．回答下列问题：
（1）为了解发酵液中酵母菌的数量，可采用 ______ 法接种．若将1mL发酵液稀释10⁵倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有 ______ 个酵母菌．
（2）若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验，应先进行 ______ （填“果酒”或“果醋”）发酵．用 ______ 检测酒精，在酸性条件下呈现灰绿色．
（3）耐酒精能力实验：实验小组准备了液体培养基、酒精和其它材料用具，测定三种品系酵母菌（分别标记为Y₁、Y₂、Y₃）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力．补充实验思路．
第一步： ______ ．
第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力．
（4）发酵性能测定：将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后，称重发酵瓶．称前拧松瓶盖，轻轻摇晃瓶子．随着发酵时间的延续，瓶重逐渐减轻．测定结果如图所示．
①瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的 ______ 的量．
②据图分析，Y₁比Y₃更适合作为生产米酒的菌种，理由是 ______ ．

难度：较易

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3．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果酣等越来越受到人们的青睐．请回答：
（l）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于 ______ ．
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 ______ 的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供 ______ 、 ______ 等条件．
（3）喝剩的葡萄酒放里一段时间后会变酸的原因是 ______ ．
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ______ （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是 ______ ．

难度：较易

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4．
[生物——选修1：生物技术实践]

果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用。请结合微生物的特点及产品的制作过程，回答下列有关问题：

（1）苹果醋的制作过程中，利用了________（填“厌氧”或“需氧”）的醋酸菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

（2）腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是________；该制作过程中加盐的作用是________。

（3）制作泡菜时，泡菜坛一般要用水密封，目的是________。在________条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N－1－萘基乙二胺盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

难度：较难

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5．某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______ 、 ______ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 ______ 消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 ______ 、
______ ．

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6．柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是 ______ ．酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是 ______ （写出反应式）．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是 ______ 和 ______ 接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是 ______ 接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是 ______ ．

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7．回答下列有关利用酵母菌制作果酒及胡萝卜素提取的问题：
（1）在家庭制作少量葡萄酒时，利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌作菌种，但果酒产量不高．为获得高产果酒的酵母菌菌株，研究人员通过辐射处理野生型酵母菌，然后用 ______ 法将酵母菌菌种接种到添加了检测试剂 ______ 的选择培养基，置于适宜条件下培养一段时间，选用菌落周围 ______ 的即为高产菌株．配制该选择培养基时，pH应调为 ______ （酸性、碱性、中性）．
（2）根据胡萝卜素 ______ 的特点，可以用萃取的方法提取胡萝卜素．我们可以用 ______ （乙醇、乙酸乙酯）做为取试剂，说明你没有选择另一种的原因 ______ ．
在用纸层析法对提取的胡萝卜素进行鉴定时，发现萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅，说明 ______ ．

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8．
葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
（1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属 ______ ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的 ______ ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物 ______ 迅速积累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈 ______ 关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以 ______ 为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的 ______ 等特征进行鉴别．
（3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是 ______ 个/mL．
（4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是① ______ ；② ______ ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．

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9．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
（1）果酒和果醋的制作分别利用了 ______ 和 ______ 两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是 ______ ．
（2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是 ______ ，然后再隔绝空气，使其产生果酒．葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现 ______ ．
（3）制作果醋时需将温度控制在 ______ ℃，并注意适时通气，原因是 ______ ．
（4）在制作果酒果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是 ______ ．

难度：易

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10．图甲和乙为某兴趣小组设计的自备果酒的实验装置．回答下列相关问题：
（1）制备果酒常用的发酵菌是 ______ ．为纯化该发酵菌要用到固体培养基，对培养基进行灭菌处理的常用方法是 ______ 法，将待纯化的发酵菌接种到该培养基上常采用的方法有平板划线法和 ______ ．
（2）请写出图甲所示的发酵装置存在的两处错误：
① ______ ；
② ______ ．
（3）图乙所示的发酵装置弯管中水的作用为 ______ ．
（4）将装置完善后，如在果汁中混有醋酸杆菌，则果酒发酵旺盛期间发酵液中不会有醋酸生成的原因是 ______ ．

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