知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．如图是果酒果醋的生产工艺流程简图．请据图回答以下问题：

（1）该流程中清洗的目的是    ．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之    （填“前”或“后”）进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
（2）在酸性条件下，可用    来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用    法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有    菌发酵产生乳酸；也可能是    ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸．

难度：中等

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2．如图为苹果醋的制作流程：
鲜苹果汁
①
苹果酒
②
苹果原醋
加工
苹果醋
（1）过程②常用的发酵菌是    ，在苹果酒的基础上制作苹果醋时，需要（填“升高”、“降低”）温度，同时还需要适当    ．
（2）该发酵菌种可以从食醋中分离获得．若用平板划线法分离该发酵菌，接种结束后，对接种环还要进行一次    灭菌，是为了    ．
（3）对该发酵菌进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，然后分为甲乙两组．甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，结果发现    组培养的发酵菌生长速度快，原因是    、    ．

难度：中等

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3．苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，其制作的工艺流程为：原料选择→清洗→捣碎→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶．氢回答下列问题：
（1）果酒的制作常用的菌种为    ，对清洗后的发酵瓶可用    进行消毒．
（2）果酒的制作流程中，不宜反复清洗苹果，理由是    ；入缸后加入一定的看菌素，其目的是    ．
（3）检测究竟常用酸化的重铬酸钾溶液，实验过程中溶液的颜色变化是    ．检测时先往试管中加入发酵液，然后加入重铬酸钾现察颜色的变化，为了使实验结果更具有说服力，应该如何设置对照实验？    ．
（4）若要在果洒制作的基础上进行果醋的制作，应当添加醋酸菌，然后    （提供的条件）．

难度：中等

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4．请回答生物技术实践的相关问题：
（1）果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约    的空间．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有    的特点．
（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是    ．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行    的实验．
（3）植物组织培养是一种常见的繁殖花卉的手段，一般的说，容易进行    的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是    ．
（4）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下）：
茉莉花+水→A→油水混合物→油水分层→B→过滤→茉莉油
其中A表示    过程，B表示    过程．

难度：中等

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5．（2016春•成都期中）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）如图所示为葡萄酒的简单制作示意图，其中甲图是为了使酵母菌进行    ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用    检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在    ．为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用    消毒．
（2）在腐乳制作的过程中，用盐腌制时，应注意控制    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在    %左右．
（3）制作泡菜的原理是    ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

难度：中等

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6．图甲和乙为某兴趣小组设计的自备果酒的实验装置．回答下列相关问题：
（1）制备果酒常用的发酵菌是    ．为纯化该发酵菌要用到固体培养基，对培养基进行灭菌处理的常用方法是    法，将待纯化的发酵菌接种到该培养基上常采用的方法有平板划线法和    ．
（2）请写出图甲所示的发酵装置存在的两处错误：
①    ；
②    ．
（3）图乙所示的发酵装置弯管中水的作用为    ．
（4）将装置完善后，如在果汁中混有醋酸杆菌，则果酒发酵旺盛期间发酵液中不会有醋酸生成的原因是    ．

难度：中等

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7．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

难度：较易

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8．甲、乙、丙三个生物兴趣小组分别按如下三个流程进行课外探究活动，据此结合所学知识回答下列问题．
兴趣小组甲  挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
兴趣小组乙  植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗
兴趣小组丙  土壤取样→梯度稀释→接种于培养基→计数
（1）甲组同学生产果酒过程中将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，常加入适量的纤维素酶和    酶，这些酶能破坏植物细胞的细胞壁，若想重复利用这些酶，可采用    技术．后期发现所制作葡萄酒带有一股醋酸味，可能的原因是酒精发酵后期有    进入了发酵瓶，同时反应温度过    ，导致    大量繁殖并产生了醋酸．
（2）乙组同学欲按此原理生产碧玉兰组培苗，此过程除营养物质外还必须向培养基中加入    ．
（3）生物兴趣小组丙欲按上述流程统计被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的数量．其流程中土壤样品稀释后应该采用稀释涂布平板法接种于以    为唯一碳源的培养基上．该组同学在稀释倍数为10⁴的培养基中测得平板上菌落数的平均值为30.4，则每毫升样品中的菌落数是    个（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升）．实验结束后，使用过的培养基应该进行    处理后，才能倒掉．
（4）研究表明，青蒿素易溶于丙酮、乙酸乙酯、氯仿，可溶于甲醇、乙醇、乙醚及石油醚，几乎不溶于水．若另一兴趣小组的同学想探究有关的实验过程，应采用    法从植物黄花蒿中提取青蒿素．

难度：中等

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9．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为    ．果醋发酵利用的微生物是    ．接种时升高温度到    ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留
1
3
空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：    ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是    ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类    （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    ．

难度：中等

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10．柑橘的果实既可以直接食用，也可用于生产果酒．请回答：
（1）柑橘在长期栽种后会积累大量病毒，通过植物组织培养可以获得脱毒苗．进行组织培养使用的培养基和微生物培养基的主要区别是前者含有    和    ．对外植体进行表面消毒时，要根据消毒效果和    ，合理选择消毒剂和控制消毒时间．
（2）进行果酒发酵时，一般将温度控制在    ℃．发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验，在酸性条件下，诙试剂与酒精反应呈现    色．
（3）若利用柑橘果汁生产果酒，在加工果汁时，可在果汁中加入适量的果肢酶，果胶酶能将果胶分解成可溶性的    ，从而瓦解细胞壁及胞问层，提高出汁率．若果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌    （能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，原因是    ．

难度：中等

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