知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是 ______ ，发酵的原理是 ______ ．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为 ______ ℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为 ______ ℃．
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是 ______ ，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是 ______ ．反应的方程式为 ______ ．

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2．同学们参观某白酒厂造酒过程，看到一堆一堆的高粱被撒上某菌种后加水使其湿润，并没过两小时用木掀翻转一次，两天后将其放入一密闭容器中保温十多天．最后进行蒸馏得到白酒．
（1）造酒过程所用菌种是 ______ ．
（2）早期翻转的目的是 ______ ，以保障菌体的 ______ ．而密闭后菌体主要进行 ______ 以产生 ______ ．
（3）在实验室为了得到该菌种的纯种，所用培养基必须经过 ______ 以防止其他微生物污染．
（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫 ______ 培养基．若往培养基中增添青霉素则有利于 ______ 细菌的生长．

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3．某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：
（1）将苹果汁放入发酵瓶，要预留约 ______ 的空间．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的 ______ ．若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的 ______ ，使发酵作用尽快发生．
（2）变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得
______ 的方法来分离筛选．若要统计获得菌种的数目，则常采用 ______ 法．对获得的优质醋杆菌菌种常用划线法接种在固体培养基 ______ 上低温保存．
（3）如图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是 ______ ．
A．发酵前，瓶内酒-冰混合物的pH需调至7.0
B．发酵过程中，充气口要适时适量充气
C．发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂
D．发酵完成后，出料口的pH值不再减少．

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4．举例说说生物学在生活中的运用． ______ ．

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5．高浓度酒精会抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要筛选耐酒精能力较强和发酵性能优良的酵母菌．回答下列问题：
（1）为了解发酵液中酵母菌的数量，可采用 ______ 法接种．若将1mL发酵液稀释10⁵倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有 ______ 个酵母菌．
（2）若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验，应先进行 ______ （填“果酒”或“果醋”）发酵．用 ______ 检测酒精，在酸性条件下呈现灰绿色．
（3）耐酒精能力实验：实验小组准备了液体培养基、酒精和其它材料用具，测定三种品系酵母菌（分别标记为Y₁、Y₂、Y₃）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力．补充实验思路．
第一步： ______ ．
第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力．
（4）发酵性能测定：将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后，称重发酵瓶．称前拧松瓶盖，轻轻摇晃瓶子．随着发酵时间的延续，瓶重逐渐减轻．测定结果如图所示．
①瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的 ______ 的量．
②据图分析，Y₁比Y₃更适合作为生产米酒的菌种，理由是 ______ ．

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6．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果酣等越来越受到人们的青睐．请回答：
（l）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于 ______ ．
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 ______ 的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供 ______ 、 ______ 等条件．
（3）喝剩的葡萄酒放里一段时间后会变酸的原因是 ______ ．
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 ______ （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是 ______ ．

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7．某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______ 、 ______ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 ______ 消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 ______ 、
______ ．

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8．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
（1）果酒和果醋的制作分别利用了 ______ 和 ______ 两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是 ______ ．
（2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，目的是 ______ ，然后再隔绝空气，使其产生果酒．葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现 ______ ．
（3）制作果醋时需将温度控制在 ______ ℃，并注意适时通气，原因是 ______ ．
（4）在制作果酒果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是 ______ ．

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9．图甲和乙为某兴趣小组设计的自备果酒的实验装置．回答下列相关问题：
（1）制备果酒常用的发酵菌是 ______ ．为纯化该发酵菌要用到固体培养基，对培养基进行灭菌处理的常用方法是 ______ 法，将待纯化的发酵菌接种到该培养基上常采用的方法有平板划线法和 ______ ．
（2）请写出图甲所示的发酵装置存在的两处错误：
① ______ ；
② ______ ．
（3）图乙所示的发酵装置弯管中水的作用为 ______ ．
（4）将装置完善后，如在果汁中混有醋酸杆菌，则果酒发酵旺盛期间发酵液中不会有醋酸生成的原因是 ______ ．

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10．传统的发酵技术中，果酒制作利用的是酵母菌的发酵，从结构上看，酵母菌属于 ______ 生物，从新陈代谢角度其异化方面是 ______ 型生物．果醋制作中，在糖类不足，氧气充足的条件下醋酸菌将乙醇变为 ______ 再变为醋酸，整个过程中温度要严格控制在 ______ ℃．腐乳制作利用的微生物主要是 ______ ，过程中加盐腌制中盐的作用有 ______ 、 ______ 、 ______ ，配制卤汤酒精含量一般控制在 ______ %左右，如果酒精含量过高， ______ 将会延长．

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