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          共50条信息

            • 1．
              将下列食品的字母填在制作这种食品所需微生物的横线上。
              ______ 霉菌                  A．面包
              ______ 醋酸菌               B．酱油
              ______ 酵母菌               C．泡菜
              ______ 乳酸菌               D．醋
              难度：易
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            • 2．
              发酵过程需要保持一定的 ______ 。
              难度：易
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            • 3．
              酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（　　）的发酵作用．
              A．大肠杆菌
              B．酵母菌
              C．曲霉
              D．乳酸菌
              难度：易
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            • 4．
              在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲搅匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（　　）
              A．制作甜酒需要高温
              B．B制作甜酒需要一定的温度
              C．暖气有帮助发酵的作用
              D．暖气旁不利于杂菌生存
              难度：易
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            • 5．
              制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要。 ______
              难度：易
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            • 6．
              下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：易
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            • 7．
              下列不能用来酿酒的是（　　）
              A．玉米
              B．大豆
              C．高粱
              D．葡萄
              难度：易
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            • 8．
              和面时加入酵母菌，可使蒸出的馒头暄软多孔，其原因是（　　）
              A．酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
              B．酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
              C．酵母菌通过呼吸作用，产生氧气
              D．酵母菌分解淀粉，产生氧气
              难度：易
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            • 9．
              某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）
              A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
              B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
              C．制作酸奶和葡萄酒用到微生物是相同的
              D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
              难度：易
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            • 10．
              下列食品的制作过程中，利用微生物发酵技术的是（　　）
              ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干
              A．①②
              B．②③
              C．①③
              D．②④
              难度：易
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