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            • 1． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
                豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
                接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5 天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 天制成咸坯．
                制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
              （1）制作豆腐乳时使用的微生物属于    ，因细胞内没有    ，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是    ．
              （2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、    和无氧环境．毛霉的生殖方式是    ．
              （3）层层加盐可防止豆腐坯腐败的主要原理是    ；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
              难度：中等
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            • 2． 关于细菌和真菌的说法正确的是（　　）
              A．细菌和真菌的生存需要适宜的温度、水分和有机物
              B．酵母菌是单细胞生物，也是原核生物
              C．细菌可以通过形成芽孢来繁殖后代
              D．病毒一旦侵入人体就会使人患病
              难度：中等
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            • 3． 小明经常看见广告上说：“舒肤佳可以有效地抑制细菌的存活．”他想通过自己所学的知识，进行探究，于是他和小聪两人分别进行了探究，如图所示：

              下列说法错误的是（　　）
              A．小聪的实验比小明的实验更合理
              B．手指涂按培养基之前，培养基必须进行高温处理
              C．“手指往培养基轻轻按一下”的操作相当于接种
              D．“手指往培养基轻轻按一下”后，培养基应再次进行高温灭菌处理
              难度：中等
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            • 4． 所有细菌或真菌生存的基本条件是（　　）
              ①适应温度  ②充足空气   ③有机物  ④水分．
              A．①②③
              B．①②④
              C．①③④
              D．②③④
              难度：较易
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            • 5． 下列不是所有细菌、真菌生长需要的基本条件的是（　　）
              A．有机物
              B．一定空气
              C．水分
              D．适宜的温度
              难度：较易
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            • 6． 10月份以来，阜阳地区由于连阴雨天，有些衣服发霉长毛，这是由引起的．（　　）
              A．细菌
              B．霉菌
              C．病毒
              D．酵母菌
              难度：中等
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            • 7． 以下不是细菌和真菌的生活所必须的是（　　）
              A．氧气
              B．水分
              C．有机物
              D．适宜的温度
              难度：较易
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            • 8． 下列哪一项不是细菌和真菌生存的基本条件（　　）
              A．一定的水分
              B．适宜的温度
              C．足够的有机物
              D．充足的空气
              难度：较易
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            • 9． “探究温度和湿度对霉菌生长的影响”实验中，我们发现霉菌的生活环境是（　　）
              A．温暖湿润
              B．高温干燥
              C．高温潮湿
              D．阴暗潮湿
              难度：较易
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            • 10． 对细菌来 源的说法，正确的是（　　）
              A．空气中自然发生的
              B．是由原来已经存在的细菌产生的
              C．放置时间过长的食品自身产生的
              D．动物细胞演变而来的
              难度：中等
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