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            • 1． 高温灭菌后的食品，置于下列哪种环境中最容易发生腐败（　　）
              A．高温潮湿环境
              B．冰箱冷藏室
              C．真空环境中
              D．干燥环境
              难度：中等
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            • 2． 夏天，食物容易腐败变质．其根本原因是（　　）
              A．环境温度过高
              B．长期接触空气
              C．微生物大量繁殖
              D．饭菜营养丰富
              难度：中等
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            • 3． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
                豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
                接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5 天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 天制成咸坯．
                制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
              （1）制作豆腐乳时使用的微生物属于    ，因细胞内没有    ，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是    ．
              （2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、    和无氧环境．毛霉的生殖方式是    ．
              （3）层层加盐可防止豆腐坯腐败的主要原理是    ；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
              难度：中等
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            • 4． 为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按如表进行了实验，请分析表中包含了几组对照实验？变量分别是什么？（　　）
              瓶号甲乙丙
              加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶
              瓶口处理不作处理不作处理用消毒棉球塞住
              温度25℃5℃25℃
              A．2组，温度、细菌
              B．2组，温度、空气
              C．2组，温度、消毒棉球
              D．2组，温度、消毒棉球、空气
              难度：中等
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            • 5． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
              豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
              接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 天制成咸坯．
              制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
              （1）制作豆腐乳时使用的微生物属于    ，因细胞内没有    ，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是    ．
              （2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、    和无氧环境．毛霉的生殖方式是    ．
              （3）层层加盐可以防止豆腐坯腐败的主要原理是    ；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
              难度：较易
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            • 6． 人们常用生物学原理来解释日常生活中的问题，下列解释正确的是（　　）
              A．某同学验血后，发现红细胞数量高于正常值，说明很可能身体有贫血症
              B．新鲜猪肉放入冰箱后，不容易腐败，是因为冰箱有杀菌功能
              C．医生给糖尿病人注射胰岛素，主要是补充病人体内胰岛素的不足
              D．夏天家里桌子上的剩饭放置久了就会“变馊”，这主要是酵母菌的作用
              难度：中等
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            • 7． 你在探究“食品腐败的主要原因”的试验中，实验的变量是（　　）
              A．温度
              B．水分
              C．微生物
              D．玻璃管
              难度：中等
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            • 8． 食品腐败的主要原因是（　　）
              A．水分的散失
              B．微生物的生长繁殖
              C．防腐剂的过量使用
              D．运输途中的挤压
              难度：中等
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            • 9． （2016•广水市模拟）一到春季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌的生活受哪些环境影响呢？某实验小组进行了如下探究
              组别ABC
              实验处理将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里将①的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在②环境里
              实验结果（一周后观察）不发霉发霉？
              请回答下列问题
              （1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是    ；他们探究的问题是    对霉菌生活的影响．
              （2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成实验结论是霉菌的生活需要    ．
              （3）如图中甲和乙代表的菌丝状态所对应的真菌分别是    ；发霉现象是图中菌丝顶端的孢子散落在食品和衣物表面并大量繁殖导致的．
              （4）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？    ．
              难度：中等
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            • 10． “微生物学之父”巴斯德用曲颈瓶保存的肉汤4年都没有腐败，其原因在于（　　）
              A．曲颈瓶是封口的，微生物根本无法进入
              B．曲颈瓶口又细又长，空气中的微生物很难通过这样的瓶口进入肉汤中
              C．曲颈瓶中的空气不能与外界中的空气相通
              D．曲颈瓶内没有空气，微生物无法生存
              难度：中等
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