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            • 1． 下列发酵技术中，发酵温度最高的是（　　）
              A．制作果酒
              B．制作果醋
              C．制作腐乳
              D．制作泡菜
              难度：易
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            • 2． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 3． 下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
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            • 4．
              下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（　　）
              A．通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定
              D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定
              难度：易
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            • 5．
              下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）
              A．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多
              B．制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物
              C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
              D．制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌
              难度：易
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            • 6．
              关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 7．
              下列有关微生物培养的叙述，正确的是（　　）
              A．测定土壤样品中的细菌数目，常用平板划线法进行计数
              B．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌
              C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其生长没有影响
              D．鉴定能分解纤维素的细菌时，需要在培养基中加入刚果红染料
              难度：易
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            • 8．
              下列不属于传统发酵技术的是（　　）
              A．通过微生物的培养生产胰岛素
              B．果酒和果醋的制作
              C．利用乳酸菌发酵制作泡菜
              D．利用微生物发酵制作腐乳
              难度：易
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            • 9． 在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（　　）
              A．蓝色
              B．砖红色
              C．灰绿色
              D．玫瑰红色
              难度：易
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            • 10． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
              B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
              C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
              难度：易
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