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          共50条信息

            • 1．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 2． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 3．

              下列说法错误的是（ ）

              A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B．使用简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的温度应该控制在30℃～35℃
              难度：易
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            • 4．
              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 5．
              在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红色
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
              难度：易
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            • 6．

              下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述,正确的是（ ）

              A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在
              B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降
              C．腌制后期乳酸含量会急剧下降
              D．腌制的全过程乳酸菌数量不变
              难度：易
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            • 7．

              关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 8．

              在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，发酵微生物的主要代谢反应分别是

              ①葡萄糖分解成酒精和二氧化碳   ②葡萄糖分解成乳酸

              ③乙醇氧化成乙酸 ④蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸

              A．①②③④      
              B．①③④②       
              C．④③②①      
              D．①②④③
              难度：易
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            • 9． 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化
              A．减少、增加                
              B．减少、减少  
              C．增加、增加                
              D．增加、减少
              难度：易
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            • 10． 泡菜的作过中，许多酸菌生大量乳酸，共同抑制其它的生长乳积累过，会制酸菌身的生长，以上体现出的生物关依次是（　）
              A．种内互助、种内斗争、种间斗争
              B．种内互助、种间斗争、种内斗争
              C．种内斗争、种间斗争、种内互助
              D．种间斗争、种内斗争、种内互助
              难度：易
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