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          共50条信息

            • 1．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：易
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            • 2． 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是

              A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

              B．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

              C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

              D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
              难度：易
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            • 3．

              在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（ ）

              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间

              B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次

              C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

              D．制葡萄酒的过程中，时间控制在10〜12d
              难度：易
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            • 4．

              下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 5．

              在发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（ ）

              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

              B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶装满

              C．制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

              D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
              难度：易
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            • 6．

              下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（V）的影响，其中正确的是

              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：易
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            • 7．

              下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是

              A．制作果酒时，红葡萄酒中的色素来自于葡萄皮
              B．制作果醋时，应该封闭充气口，防止杂菌污染
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
              难度：易
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            • 8． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是              (　　)*
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 9． 下列有关生物技术实践的叙述，正确的是
              A．灼烧、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术
              B．加酶洗衣粉中的四类酶制剂都能直接去除衣物上的污垢
              C．在溶有DNA的滤液中加入嫩肉粉，可分解其中的杂质蛋白
              D．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              难度：易
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            • 10．
              果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：易
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