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          共50条信息

            • 1．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 2．

              有关醋酸生产措施的叙述，正确的是( )

              A．常用的菌种是醋酸菌             
              B．实验时所检测的发酵液，就是商品意义上的产品

              C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量       
              D．发酵过程中不能通入空气，要密封
              难度：易
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            • 3． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 4． 以下关于传统发酵技术的描述正确的是(　　)
              A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
              难度：易
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            • 5． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(　　)
              A．发酵菌群均为原核细胞   
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种      
              D．均需控制无氧条件
              难度：易
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            • 6．

              下列有关果醋与腐乳制作的比较，错误的是( )

              A．A  
              B．B  
              C．C  
              D．D
              难度：易
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            • 7．

              下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( )

              A．它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核
              B．发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
              C．制作果酒时应将图中开关2打开
              D．图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO2并防止空气中杂菌的污染
              难度：易
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            • 8．

              下列说法不正确的是（ ）

              A．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，酵母菌就会大量繁殖，产生较多酒精
              B．在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌
              C．红葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高色素溶解量越大
              D．毛霉、乳酸菌都属于异养生物，在生态系统中属于分解者
              难度：易
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            • 9．

              关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 10．

              在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是

              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌
              B．在果醋发酵过程中，温度控制在18～25℃
              C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              D．制备葡萄酒的过程中，需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，向瓶中通气
              难度：易
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