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          共50条信息

            • 1．
              下列食品的保存方法不合理的是（　　）
              选项 A B C D
              食品种类 蔬菜 奶类 果脯 鱼、虾
              保存方法 风干 冷藏 脱水 溶菌酶
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：较易
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            • 2．
              在保存食品时，下列属于物理方法的有（　　）
              ①煮沸②冷藏③添加山梨酸钾④添加溶菌酶
              A．①②
              B．③④
              C．①③
              D．②④
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            • 3．
              夏天人们常将新鲜果蔬用保鲜袋封好放入冰箱冷藏，其原理不包括（　　）
              A．有利于保持果蔬的水分
              B．低温条件下不利于呼吸作用，有机物消耗减慢
              C．冰箱内氧气稀少不利于呼吸作用，有机物消耗减慢
              D．低温能够抑制细菌的繁殖，果蔬不容易腐烂
              难度：较易
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            • 4．
              下列叙述错误的是（　　）
              A．生物的多样性不包括细菌、真菌的多样性
              B．保鲜膜包裹保存食品可以减少细菌的污染
              C．制作泡菜的乳酸菌的生长、繁殖需要无氧环境
              D．细菌分布广、繁殖快
              难度：较易
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            • 5．
              水果的发酵技术和保鲜技术日臻完善，请分析回答：
              （1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ______ ] ______ 和醋酸菌。
              （2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 ______ 。
              （3）B在分类上属于 ______ ，其结构特点是 ______ 。它在生态系统中扮演的角色是 ______ 。
              （4）夏天水果容易腐败，主要原因是 ______ ，日常生活中常用的水果保鲜方法是 ______ 。
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            • 6．
              小明同学为探究食品保存原理做了以下实验，将两装置装好后，然后都放在室温25摄氏度的环境中若干天，问答下列问题：
              （1）若干天后，肉汤会腐败的试管是 ______ 试管。
              （2）这个实验中的实验变量是 ______ 。
              （3）防止细菌进入的玻璃管是 ______ 玻璃管（填直或弯）。
              （4）从实验4中知道食品保存的原理是：用一定的方法 ______ 微生物或 ______ 食品中微生物的生长生殖。
              难度：较易
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            • 7．
              下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（　　）
              A．食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
              B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
              C．现代的食物保存方法就是添加防腐剂
              D．真空包装法，能破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖
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            • 8．
              微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长．下列四种保存食物的方法与原理相一致的是（　　）
              序号 方法 原理
              ① 大米用真空包装 隔绝空气
              ② 酱油肉用调料腌制 减少水分
              ③ 酸奶放冰箱保存 降低温度
              ④ 粽子加热后密封 减少水分
              A．①②③
              B．①②④
              C．①③④
              D．②③④
              难度：较易
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            • 9．
              保存食物的方法主要有（　　）
              ①中温  ②低温③干燥④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气．
              A．①③⑤
              B．②③⑥
              C．①④⑤
              D．②④⑤
              难度：较易
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            • 10．
              食物能够在冰箱冷冻中的保存较长时间，主要是因为在冰箱这个低温环境中（　　）
              A．没有细菌
              B．细菌繁殖很慢
              C．细菌很少
              D．细菌都冻死了
              难度：较易
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