知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。回答下列问题：
（1）果胶是由______聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、______等。
（2）有同学做了以下实验：
①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。
a．此实验的实验目的是______。
b．该实验______（填“是”或“否”）需要一组果汁和蒸馏水相混合的对照实验。
c．若继续探究pH值对果胶酶活性的影响，则实验过程中的自变量是______，其中无关变量有______（列举三条）等因素。
（3）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，可通过固定化霉菌细胞生产果胶酶。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是______。

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2．柑橘汁在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。其大致的生产工艺流程如下：柑橘→选果与洗净→榨汁→过滤→果汁的调和→脱油和脱气→加热杀菌→装填和冷却。
（1）为提高柑橘的出汁率，榨汁时一般采用以下两种处理方式：一是加______处理，分解果肉组织中的果胶物质，提高出汁率；二是______处理，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变了细胞的半透性，从而提高出汁率。
（2）果汁中含有3%～5%的果肉浆能给予果汁良好的色泽和浊度，但过量会使果汁粘稠化。检测柑橘汁中果肉浆含量是否合格，可采用比浊法，需要先绘制果肉浆含量与光密度值关系的______，再通过测定样品柑橘汁的______进行计算。
（3）工业生产中的果汁在装填之前需杀菌处理。柑橘的果汁pH一般都较低，因此杀菌时主要以______为杀菌对象。在微生物的分离、计数过程中，常采用______法接种，计数过程中统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为______。

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3．果胶酶广泛应用于果汁、果酒的加工和食品的防腐。回答下列问题：
（1）在果汁生产中，果胶酶能提高产品的质量，这是由于果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，瓦解植物的______，从而提高______。生产中通过______技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。
（2）PG2是果胶酶的一种，利用______法将其分离，操作中，装填凝胶柱时不能出现气泡，原因是______。
（3）PG2的果胶水解产物不仅有半乳糖醛酸，还有果胶低聚寡糖（POS），POS由2至10个半乳糖醛酸连接而成。科研人员对PG2酶解液的抑菌作用进行了研究，分组实验结果如下：

	15	30	45	60	75	90	120	山梨酸钾（防腐剂）
大肠杆菌	2	5	8	12	11	13	0	8
沙门氏菌	7	10	11	12	13	17	0	12

对照实验除山梨酸钾组外，还有______组。实验结果表明，抑菌效果与______有关，起抑菌作用的是酶解液中的______（填“果胶”“半乳糖醛酸”或“POS“）。

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4．番茄红素是一种具有抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病等多种生理功能的天然色素，某小组以番茄组织为材料，探究果胶酶和纤维素酶对番茄红素提取量的影响。研究人员将不同条件下提取到的上清液，在波长472nm处测其吸光度（吸光度与色素提取量成正比），以确定酶的最适用量。实验结果如表所示：

酶的用量/（单位：g/100g）	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
单独使用果胶酶的吸光度	0.40	0.45	0.50	0.55	0.55
单独使用纤维素酶的吸光度	0.32	0.45	0.36	0.35	0.34
混合使用果胶酶和纤维素酶的吸光度	0.70	0.78	0.85	0.85	0.86

回答下列问题：
（1）果胶酶包括______、果胶分解酶和果胶酯酶等，食品加工业中果胶酶制剂通常由______发酵产生。
（2）以上实验在探究酶的最适用量时，温度和pH是实验中的______变量，单独使用纤维素酶时，纤维素酶的用量与番茄红素提取量的关系是______。结合生产成本考虑，提取番茄红素时应加入酶的种类和酶的用量是______。
（3）在大量提取番茄红素的过程中，为了方便回收和再次利用果胶酶和纤维素酶，可使用______技术，一般来说，酶较适合的方法有______。

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5．回答与果胶和果胶酶有关的问题：
（1）通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还因为______。
（2）为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行______。
（3）在某种果汁生产中，用果胶醇处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使______。果汁生产中的残渣果皮等用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入______使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。
（4）常用固定化果胶醇处理含果胶的污水，其主要优点有______和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有______和______。

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6．目前全球能源危机，各国政府积极开发新能源．利用植物淀粉解决能源问题的关键是高性能酸性淀粉酶的获取．请完善实验方案，并回答相关问题．
【实验目的】比较甲、乙、丙三种生物所产生的淀粉酶的活性．
【实验原理】①______．
②淀粉与碘液呈蓝色．
【实验材料】三种微生物的淀粉酶提取液（酶浓度相同），淀粉溶液等．
【实验步骤】
（1）取四支试管，分别编号．
（2）按下表内要求完成相关操作．

	1	2	3	4
蒸馏水	2	2	2	2.2
PH=5.5的缓冲液	0.5	0.5	0.5	A
淀粉溶液	0.8	0.8	0.8	0.8
甲生物提取液	0.2
乙生物提取液		0.2
丙生物提取液			0.2	B
总体积	3.5	3.5	3.5	C

（3）将上述四支试管放入37℃的水浴中，保温1小时．
（4）四支试管冷却后滴入碘液．
（5）观察比较试管内的颜色变化．
【实验结果】

	试管1	试管2	试管3	试管4
颜色深浅程度	++	-	+	D

分析讨论并回答以下问题：
（1）填写表中的数值A______、B______、C______，D的颜色深浅程度______（用+或-表示）．
（2）该实验的自变量是______．
（3）甲、乙、丙三种生物中，你认为最具有开发价值的是______．

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7．为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如图。据图回答下列问题：

（1）本实验的自变量是______。
（2）对比污布类型2、3的实验处理，可以得出的实验结论是：______。
（3）据图结果能否判断：不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力。______，理由______。
（4）某兴趣小组欲在原实验的基础进一步探究：加大酶用量可否显著提高洗衣粉的去污力？请简要写出实验思路。______。

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8．
Ⅰ胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取．流程图为某同学利用酵母菌R获得胡萝卜素的部分流程．
酵母菌R的筛选→酵母菌R的培养→菌体裂解→离心沉淀→萃取→萃取物→胡萝卜素的鉴定
请回答下列问题：

（1）平板划线法能将聚集的菌种逐步 ______ 到培养基的表面，从而可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落．平板划线法一般不用于活菌计数的原因是 ______ ．
（2）为了探究萃取物是否是胡萝卜素，该同学将叶绿素b、叶绿素a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含4种光合色素）依次点样在滤纸的1、2、3、4、5位置（如图1所示），并进行层析，滤纸条上各色素带的位置为 ______ （填字母）时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素．
（3）酵母菌R能分泌A、B两种酶，下如图2是某课题组关于这两种酶的实验结果：
①图中结果显示，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是 ______ ．高温条件下酶容易失活，其原因是 ______ ．
②由图可知，若要从酵母菌R种群中筛选出能产生热稳定性高的酶的菌株，应在 ______ 的条件下培养．
③对A、B两种酶进行分离提纯，若分子量相差较大，最好采用 ______ 方法．

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9．

某同学利用可溶性淀粉溶液、玉米种子提取液（含有α-淀粉酶）及相关试剂进行的实验如表所示，请回答下列问题：

试管编号	A	B	C	D	E	F
质量分数为1%的可溶性淀粉溶液（mL）	2	2	2	2	2	2
恒温水浴10min（℃）	0	20	40	60	80	100
玉米种子提取液（mL）	1	1	1	1	1	1
恒温水浴10min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振荡后恒温水浴10min（℃）	0	20	40	60	80	100
冷却后加入碘液	振荡后观察颜色变化
观察并记录各试管内颜色的变化	+++	++		-	++	+++

（注：“+”表示碘液变蓝色，“-”表示碘液不变色）
（1）上述实验的实验原理是 ______ ．
（2）请填写表中C试管中液体颜色变化情况 ______ ．D试管中滴加碘液后不变蓝色，不变蓝色的原因是 ______ ．
（3）A、F试管中蓝色最深的原因分别是 ______ ， ______ ．
（4）该实验能否选用斐林试剂检测实验结果？ ______ ，理由是 ______ ．
（5）据表能否推断α-淀粉酶的最适温度一定是60℃？ ______ ，理由是 ______ ．

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10．

（一）草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如表所示．

组别	果胶酶用量（mL/kg）	pH	温度（℃）	草莓汁透光率（%）
1	0.025	2.5	35	24.55
2	0.035	4.5	35	96.47
3	0.035	2.5	45	22.70
4	0.045	3.5	35	96.47
5	0.045	2.5	55	13.12

请回答：
（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有 ______ 的作用．果胶酶通过 ______ 作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开．
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第 ______ 组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的 ______ 混合．
（3）果胶酶可从某些微生物如 ______ 中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成 ______ ．
（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行 ______ ．
A．吸附 B．包埋 C．装柱 D．洗涤．

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