知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．请写出该过程的化学反应式：    ．

难度：较易

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3．某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（　　）

A．发酵时随着酒精度数提高，红葡萄上的色素越不容易进入发酵液

B．果酒的酒精度越高，后期酿醋时得到的果醋酸度就越高

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．选择新鲜的葡萄，榨汁前应该先冲洗再去除枝梗

难度：较易

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4．腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品，关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

A．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

B．加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量，瓶口附近最厚

C．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

D．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

难度：较易

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5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

难度：较易

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6．在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（　　）

A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

难度：较易

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7．下列关于果醋的制作，错误的是（　　）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在18-25℃左右

C．醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸

难度：较易

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8．下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败（　　）

A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

难度：较易

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9．关于酵母菌的叙述，正确的是（　　）

A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧

B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖

C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用

D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

难度：较易

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10．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（　　）

A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

B．是红色葡萄球菌分泌的色素

C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

难度：较易

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