知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：
（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做 ______ 处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ ______ ．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是 ______ ．
（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是 ______ ．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 ______ 偶联成 ______ 色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备 ______ →制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是 ______ ．

难度：较易

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2．某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
（1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ______ ．
（2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是如图的 ______ 所示的生物．

（3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ______ ．
（4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ______ ．
（5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在10³、10⁵、10⁷三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：

稀释10³倍				稀释10⁵倍				稀释10⁷倍
平板（A）中的菌落数				平板（B）中的菌落数				平板（C）中的菌落数
A₁	A₂	A₂	A₄	B₁	B₂	B₃	B₄	C₁	C₂	C₃	C₄
341	303	283	350	308	245	251	284	21	33	39	19

根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为 ______ 个．
（6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的 ______ 变性失活，出现缺氧症状．
（7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ______ ．

难度：较易

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3．（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：
（1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌．取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用 ______ 蘸取少量的稀释液，在 MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落．如图所示的划线分离操作，正确的是 ______ ．

（2）泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由 ______ 进行厌氧呼吸产生．亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与 ______ 发生重氮化反应，再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物．然后用光程为 1cm 的 ______ ，在 550nm 光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的 ______ 比对，计算样品中亚硝酸盐的含量．
（3）已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐．在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和 ______ 环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解．

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4．请回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是为了 ______ ______ ．
（2）制作泡菜时，所用盐水中，食盐的质量分数为 ______ ．使用前，盐水需要 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．
（3）泡菜制作过程中，泡菜坛中乳酸菌含量的变化趋势是 ______ ．
（4）亚硝酸盐含量受腌制过程中 ______ 、 ______ 和 ______ 等因素的影响．
（5）欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用 ______ 对氨基苯磺酸溶液和溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色．为使泡菜汁透明，可加入 ______ ．

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5．研究发现泡菜制作过程中产生的乳酸菌素也有抑菌作用，回答下列泡菜制作的相关问题．
（1）与发酵开始时相比，当泡菜质量达到最佳时，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ．
（2）泡菜发酵过程会产生多种酸，其中主要是 ______ ，还有少量的亚硝酸．测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ，影响泡菜中亚硝酸盐含量的环境因素有 ______ ．

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6．

下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验

B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定

C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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7．

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0．3~0．5 g时，会引起死亡

B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg

C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg

D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg

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8．新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．请回答下列问题：
（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行 ______ ，这样做的理由是 ______ ．
（2）分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成 ______ ．
（3）若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”），且要放置在 ______ （填“-5”“-20”或“-100”）℃的冷冻箱中，若要短期保存乳酸菌，可将菌种接种到试管的 ______ （填“溶液中”“固体培养基表面上”或“固体斜面培养基上”），菌落长成后，将试管放置在 ______ （填“-4”“0”或“4”）℃的冰箱中保藏．

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9．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．
（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．

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10．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______ ．
（2）制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为 ______ ，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证 ______ 等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与 ______ 有关．
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 ______ 色化合物．

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