用百香果作材料制成的果醋具有缓解压力、消除疲劳、延缓衰老、预防动脉硬化、养颜美容的功效。如图为百香果醋的制作流程图，请回答下列相关问题：

（1）①过程的酿造原理是先使酵母菌进行_____________，以增加酵母菌的数量，然后通过________________________获得果酒。

（2）酿制百香果酒时，并不需要对百香果进行严格的消毒处理，这是因为在___________________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间密封，原因是___________________________。

（3）②过程适宜的温度为_________。温度过高时，醋酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是______________________________________。

（4）①过程转入②过程前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______________。要鉴定百香果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较_____________________做进一步的鉴定。

葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其菌种筛选和生产流程如图所示。其中在纯化菌种A时，共接种了甲、乙、丙、丁、戊五个平板，每个平板接种量均为O.lmL。纯化菌种B釆用的是划线接种。请回答下列问题：

（1）候选菌种A和B在细胞结构上的最大差别是菌种A有           。图中筛选菌种所用的培养基在灭菌时温度为           。

（2）纯化菌种A时，乙平板的菌落分布如上图所示，则纯化菌种A的接种方法为           ，接种乙平板时的操作失误是           。

（3）纯化菌种A的过程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落数分别是180、 200、420、190，则样品中菌种A的密度为       个/mL，此方法计数的结果常常低于实际值，原因是                。

（4）果醋发酵与果酒发酵相比，提供的不同条件有                      。

下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。

（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）下列叙述中不正确的是________

（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为___________________。是否有酒精生成，可以用酸性重铬酸钾来检验，现象是颜色由橙色变为_________色。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。

(1) 家庭自制葡萄酒所用菌种常来自________,图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取____和____菌种。 

(2) 图中所用的培养基都需要在接种前用______法进行灭菌。 

(3) 在纯化菌种A时接种了5个平板,每个平板均接种0.1 mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图,纯化菌种A的接种方法是_______,推测出现平板乙可能的操作失误是________。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常,其菌落数分别是210、230、470、190,则样品中菌种A的数量为____个·mL^-1。 

(4) 果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是____________。 

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先经__________处理，然后加入含___________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式_______________________。

(3)为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有____________和____________。

完成下列传统发酵技术中的相关问题：

（1）过程甲中使用的微生物是_______________________________。

（2）过程乙中使用的微生物是_________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：配制_________(固体/液体)培养基。

第二步：对培养基进行灭菌，其方法是___________________________________。

第三步：接种。微生物常用的接种方法有_____________法和______________法。

第四步：培养。

第五步：挑选符合要求的________________。

Ⅱ．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。

Ⅲ．腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是__________，腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有_________________；_________________。配制卤汤时，卤汤中含酒量应该控制在___________%左右。

果酒和果醋发酵借助了两种典型的微生物，它们是微生物发酵工程中典型的应用实例。如图甲是果醋发酵装置，图乙是其发酵过程中培养液pH的变化曲线，请回答下列问题：

(1)发酵初期不通气，溶液中________(填“有”或“没有”)气泡产生；中期可以闻到酒香，说明进行了________发酵；后期接种醋酸菌，适当________并将温度保持在30～35 ℃。

(2)图乙中能正确表示果醋发酵过程中pH变化的曲线是________。

(3)果酒和果醋的发酵菌种________(填“相同”或“不同”)，代谢类型分别为__________和_________。

(4)果酒发酵的基本操作步骤包括：选料→______→粉碎→灭菌→接种→发酵→______→果酒。

我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如下图。回答下列问题：

（1）酒精发酵阶段的操作过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现__________色。

（2）醋酸发酵时所需的外界条件是                     。利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是                      。

（3）为了测定醋酸杆菌活菌的数量，可以采用_____________法，在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为10⁵的土壤样品溶液0.1ml，培养一段时间后，平板上长出的菌落数分别为24、166、465、185和192，则每毫升样品中的细菌数量为_____________个。但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是                。下面四种菌落分布图中，不可能用该方法得到的是________。