知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

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1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）

A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

B．通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态

D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者

难度：中等

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2．

下列有关实验操作流程的叙述中，错误的是（　　）

A．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

B．腐乳制作过程可表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

C．制备固定化酵母细胞的步骤是酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl₂溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合

D．果酒制作的实验流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

难度：中等

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3．

下列有关生物技术实践的叙述，错误的是（　　）

A．一般来说，细胞更适合采用包埋法固定

B．在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖

C．通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果

D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长

难度：中等

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4．

下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（　　）

A．制备凝胶珠时，CaCl₂溶液的作用是使胶体聚沉

B．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比游离酵母细胞快

C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

D．微生物平板培养需倒置平板，目的是防止冷凝水珠污染培养基

难度：中等

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5．腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为，加入“陈泡菜水”的作用是．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．

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6．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是，该菌种产生酒精的场所是果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是．豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是．

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7．（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．
①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是．
在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是．
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在左右．
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是
（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定．
①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于培养基．
②关于制备固体培养基的叙述，错误的是．
A制作固体培养基时可以加入琼脂
B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
③下表的培养液pH均为4.8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的培养液．（多选）

培养液	纤维素	纤维素酶	NaNO₃	牛肉膏	K₂HPO₄	KCl	MgSO₄•7H₂O	FeSO₄
A	25g/L	﹣	﹣	﹣	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
B	﹣	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
C	25g/L	1μg/L	﹣	3g/L	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
D	25g/L	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

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8．乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是．
（2）大量生产乳酸菌一般用．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用法，所用仪器如接种环常用法，接种室用法．
（4）含有抗生素的牛奶（填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是．

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9．请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：
（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是 ______ ；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的 ______ ，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过 ______ 制作出不同风味的腐乳．
（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到 ______ 时食用．
（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到 ______ ，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是 ______ ，以杀死物体表面或空气中的微生物．
（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要．为了选择单核期的花药，通常采用的方法是 ______ ，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是 ______ ．

难度：中等

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10．近年来纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作美味食品。下面是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。请回答：
（1）现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是     ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为     和     ；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为     和     。
（2）“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是     。

（3）除了腐乳，泡菜也是深受大家喜爱。制作泡菜的原理是                            。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐,在     条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生       反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成        色染料。

难度：中等

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